冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响

宋秀香，鲁晓翔，* ，陈绍慧，李江阔

(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384)

芦笋(Asparagus officinalis L.)又名石刁柏、龙须菜等，属百合科(Liliaceae)天门冬属(Asparagus)中的食用品种［1-2］。绿芦笋色泽鲜嫩，质地清脆，且具有低脂、低糖、高纤维素等优点，被誉为“十大健康蔬菜之首”［3-5］。但绿芦笋组织呼吸旺盛，代谢活跃，容易被病菌浸染而不易贮藏，常使大量的绿芦笋腐烂，造成较大经济损失［6］。冰温(Controlled Freezingpoint)保鲜是当今果蔬贮藏的先进技术之一，相较于冷藏保鲜，冰温贮藏时间更长，果蔬新鲜度更高，目前已在蓝莓、西兰花、樱桃等多种果蔬保鲜中应用［7-9］。绿芦笋的不耐贮性限制了其销售范围和市场竞争力，目前，绿芦笋保鲜技术主要为冷藏，以及冷藏结合化学保鲜和气调保鲜等，而未见有关绿芦笋冰温贮藏保鲜的报道。本实验采用冰温保鲜技术贮藏绿芦笋，研究了其在贮藏期间品质及酶活性的变化，旨在为绿芦笋冰温保鲜提供基础技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

绿芦笋(品种为“杰西”) 采自北京海顺宏远芦笋产销专业合作社。绿芦笋采后当天由基地运回，立即进行分级，选取大小一致、笋尖无开散、无畸形、无机械损伤及病虫害，长度约30cm、直径1.0～1.5cm的绿芦笋供实验用。

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