瓜尔豆胶降血脂作用研究进展

梁菡峪，王 健，丁晓雯 ，张亚琼

( 西南大学食品科学学院，农业部农产品加工和贮藏保鲜质量安全风险评估重点实验室，重庆400715)

近年来，随着人们生活习惯和饮食习惯改变等诸多因素影响，高脂血症发病率呈明显增高趋势［1］。高脂血症即血脂异常，通常是指血液中总胆固醇(total cholesterol，TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C)、甘油三酯(triglyceride，TG)超过正常值或高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein-cholesterol，HDL-C)低于正常值［2］。高脂血症是导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病发生的主要因素，高胆固醇血症则会引起机体氧化与抗氧化状态失衡，即氧自由基增加，同时自由基相关清除酶活力下降，机体的脂质过氧化和氧化压力增加，从而导致动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞等心脑血管疾病的发生，对人类健康造成严重威胁［3-5］。研究表明，常见的心脑血管疾病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、高脂血症都与膳食纤维(dietary fiber，DF)摄入量不足有关，膳食纤维作为一种辅助降血脂保健食品也受到广泛关注［6］。瓜尔豆胶(Cyamopsis tetragonoloba，Guar Gum)是一种来源于印度豆类植物中的可溶性纤维物质，多年来一直作为动物饲料和人类食品的辅料、黏合剂或添加剂，具有巨大的膨胀性、黏合性并含有丰富的可溶纤维素。研究发现，瓜尔豆胶可明显延长实验动物胃的排空时间，降低血液中脂类化合物和胆固醇的含量，减少机体脂肪储存［7］。为此，本文对近年来国内外瓜尔豆胶降血脂的相关研究及可能机制进行综述。

1 瓜尔豆胶

瓜尔豆为一年生豆科植物，主……