瑞士乳杆菌AJT 所产抗菌物质的初步研究

赵 娜，萨如拉，郭 军，乌云达来

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018)

乳酸菌既能赋予产品优良的感官性质，增加发酵食品的安全性，又能部分抑制原材料中腐败微生物和致病菌的生长［1］，产生具有抑菌或杀菌效果的有机酸、过氧化氢、双乙酰和细菌素等［2］。细菌素是细菌产生的一种抗菌物质，它是在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽或前体多肽，抗菌对象主要是产生菌分类上相近的细菌［3-4］。近几十年，已经从乳杆菌中分离出十几种细菌素，而且不断有新的乳杆菌素被分离出来［5］，如植物乳杆菌细菌素BacTN635［6］、嗜酸乳杆菌细菌素TS1［7］等。随着研究的深入，人们把陆续发现的一些不符合或不完全符合细菌素定义的拮抗物质称为类细菌素［8-9］。类细菌素对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌等都具有抑制作用［10］，其抗菌谱比细菌素更广，这一特性决定了它具有比细菌素更广泛的应用前景［11］。本文从分离自内蒙古地区传统乳制品的乳酸菌中筛选出一株广谱抗菌活性瑞士乳杆菌AJT，对其抗菌物质特性进行研究。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

瑞士乳杆菌AJT 分离自内蒙古地区传统乳制品;指示菌 为实验室保藏菌株(见表3);脱脂乳培养基、MRS 液体培养基、营养琼脂培养基、PDA 培养基 根据文献［12］方法配制;0.45、0.22μm 微孔滤膜 购自天津东康科技有限公司;胃蛋白酶 购自SIGMA-ALDRICH 公司;胰蛋白酶 购自AMRESCO公司;木瓜蛋白酶(德国进口分装) 购自国药集团化学试剂有限公司;蛋白酶K 购自上海江莱生物科技有限公司;过氧化氢酶 购自西安国安生物科技有限公司。……