胎次及天数对牦牛初乳活性成分的影响

胡志耘，梁 琪，* ，文鹏程，张 炎，宋雪梅

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070;2.甘肃省功能乳品工程实验室，甘肃兰州730070)

白牦牛(White Yak)主要产自甘肃省天祝藏族自治县，位于甘肃省中部，祁连山脉的东边，青藏高原北端。海拔2040～4874m，年均气温-0.2～1.3℃，气候寒冷，最低气温-30℃，降水量300～416mm。拥有天然草原39.14 万公顷，灌丛放牧林地11.42 万公顷。白牦牛是生活在高寒、缺氧、日温差大等严酷的自然生态环境条件下，并经过长期的人工、自然选择而形成的珍稀畜种资源［1］。天然的环境和牧草造就牦牛生产的乳汁纯净、自然、无污染，是特有的天然绿色乳品资源，具有很高的营养价值，更为人类提供了数量可观、用途广泛的畜产品。因此，对牦牛产品的诸多研究，可为其开发更广阔的市场前景。牛初乳是健康奶牛分娩后七日内采集的乳汁，实际上为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳分泌物和分娩前干乳期累积于乳腺的血清组分(包括免疫球蛋白和其它血清蛋白质)的混合物，它为牛犊在新生环境中提供生长所需要的全部营养成分［2］。初乳与常乳相比其组成明显不同，除常规营养成分外，更重要的是其含有大量的生物活性物质。它是少数含有免疫和生长因子的天然营养来源，这使其具有了多种重要的生理功能，包括增强免疫力，提高机体抗病能力和抗氧化能力，延缓衰老等;同时这些影响因子已经被广泛的证实了其促进细胞生长、组织修复和外伤愈合等功能［3-4］。目前国内外初乳的研究报道多是关于荷斯坦牛乳，而针对牦牛初乳的研究还很少，研究表明牦牛初乳与荷斯坦牛初乳普通营养成分存在较大差异［5］。……