萌发黑豆几种生理生化指标变化研究

陈凤清，丛建民 ，杜站宇，姚 娜，娄 雪

(白城师范学院，吉林白城137000)

黑豆(Glycine max var)又名橹豆、料豆、零乌豆，呈卵圆形或球形，表皮黑色或深绿色，全国各地均有生产，以东北产量最多。黑豆的蛋白质含量尤为丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉［1］。黑豆芽具有黑豆所具有的各种营养成分，黑豆在发芽后更利于人体吸收各种营养物质。植物种子发芽时细胞内部代谢作用和酶的活性开始启动，使各种内含物质悄悄转变为溶解状态，以利水解作用进行。黑豆在发芽后更利于人体吸收其中各种营养物质。黑豆富含人体所需的氨基酸、维生素和微量元素等，具有健身滋补、扶正防病、延年益寿等作用［2］，作为药、食材料广泛种植。黑豆芽具有黑豆所具有的各种营养成分，丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物和膳食纤维、微量元素，并且含有丰富的维生素A、E，核黄素、黑色素等。种子萌发过程中，启动等一系列相关的生理生化变化来适应新的环境，并与其发育相关［3-4］。有关发芽黑豆的生理生化指标的研究鲜有报道，本文通过研究黑豆种子和发芽后酶的活力、功能成分与萌发时间的关系，旨在为进一步研究黑豆发芽发育生理状态与其营养变化及合理利用黑豆提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黑豆 吉林省白城市洮南金祥乡;所用生化试剂 Sigma 公司的产品，其它试剂为分析纯。

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