陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究

董占华，卢立新，2，* ，刘志刚

(1.江南大学包装工程系，江苏无锡214122;2.中国包装总公司 食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡214122)

食品包装安全是食品安全的重要组成部分。与食品接触的包装材料中含有的有毒有害物质，在一定条件下会向食品中迁移，从而影响食品的安全。陶瓷包装材料在制作过程中会添加一些金属氧化物来帮助陶瓷容器的坯体在较低的温度下熔融或着色。铅的氧化物就是一种很好的助熔剂，能拓宽釉的烧成范围，而且能降低釉的表面张力，增加釉面的光泽度，并具有很强的发色能力［1］。镉的作用是着色，主要用在大红色的陶瓷色料中，目前尚没有理想的替代产品。一定条件下，这些陶瓷包装材料中的重金属元素就会溶出并迁移进入食品［2］，长期摄取这类食品会使重金属元素在人体内富集，进而会对人体的健康构成很大的危害。铅是一种多亲和性毒物，主要损害人体的免疫系统、生殖系统、神经系统、造血系统、血管和消化系统等。在人体中的长期累积会导致永久性的神经损伤、脑损伤，甚至会导致死亡［3］。镉则主要危害人体的肺、肾及骨骼。已报道的“痛痛病”即是长期镉中毒的一种表现［4］。由于铅和镉的毒性较大，各国将铅和镉的溶出量列为日用陶瓷的必检项目，并对铅和镉这两种元素溶出限量进行了限定［5-8］。目前各国针对陶瓷制品中铅和镉的检测方法基本相同，即在一定温度下，用4%(V/V)乙酸溶液浸泡陶瓷制品的表面(或将沸乙酸与陶瓷制品表面接触)一定时间，萃取陶瓷制品表面的铅和镉，用原子吸收分光光度计或其他相关的方法测定其含量。……