土豆中微量元素的质谱分析

聂西度，符 靓

(1.湖南工学院材料与化学工程系，湖南衡阳421002;2.长江师范学院化学化工学院，重庆涪陵408100)

土豆，又名马铃薯，原产于南美洲安第斯山一带，十七世纪引入中国，由于土豆非常适合在高寒地区生长，在我国西南山区、西北、内蒙古和东北地区得到迅速推广，其中以西南山区的播种面积最大。土豆含有大量碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素，同时还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，营养成分非常全面，营养结构合理，可作主食，也可以作为蔬菜食用和辅助食品。土豆中微量元素的种类和含量受其种植地域的土壤状况、气候、环境等因素的影响较大，研究土豆中微量元素的含量一方面可以确定其营养价值水平，另一方面也可以通过微量元素的分布状况来初步推断其来源。目前，国内外学者针对土豆中微量元素的含量研究主要采用原子吸收法(AAS)［1-3］，该方法具有较高的灵敏度和较低的检出限，但受仪器本身特性的限制其分析速度较慢，不适合多种元素的快速分析。多种微量元素的快速分析主要采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法［4-6］，其中ICP-MS 法比ICP-OES 法具有更高的灵敏度高和更低的检出限，并且谱线简单，在食品分析与检验中应用十分广泛［7-12］。本文首先利用密闭消解和微波加热对样品进行前处理，有效地防止了土豆中易挥发性待测元素的损失，然后采用ICP-MS 法测定了土豆中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb 等16 种微量元素，对于综合利用土豆的食用价值、正确认识土豆中微量元素的组成分布及其生物效应均具有十分重要的意义。……