不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响

伍思良，张钦发 ，陈于陇，徐玉娟，吴继军，范梅红

(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642;2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610;3.广州东升农场有限公司，广东广州511400)

芥蓝(Brassica alboglabra Bailey)，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，起源于中国的南方，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝是一种很受人们喜爱的家常菜，主产区在广东、广西、福建，可周年生产和供应，除本地销售外，还有大宗出口，是畅销东南亚及港澳地区的出口蔬菜。采后的芥蓝由于含水量高、机械伤口多、呼吸代谢旺盛，极易失水、衰老及感染病菌。在夏季室温条件下，不套袋放置，1d 就开始萎蔫，继而黄化腐烂，完全失去商品品质，加上田间生长过程中潜伏侵染的病毒［1］、病原微生物［2］，更易导致芥蓝的变质和腐烂，不利于鲜食与加工，也不利于贮藏、运输，难以实现异地鲜售。随着果蔬冷链物流的重大发展与跨越［3］，越来越多的新鲜果蔬将由冷链物流送到消费者手中，果蔬在低温下的生理状态以及品质变化值得探究。目前，关于新鲜芥蓝贮藏保鲜的研究不多，而温度对叶菜类蔬菜贮藏的影响主要表现在呼吸速率、蒸腾作用、成熟衰老等多种生理作用上，在一定范围内随着温度的降低，各种生理代谢减缓，有利于蔬菜的贮藏保鲜［4-6］。低温保鲜产业是果蔬产业可持续发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业［7］。冷链低温(4℃)和常温(24℃)对贮藏芥蓝品质影响规律的研究至今尚未报道，开展相关工作很必要。……