响应面法优化超声波处理纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜液的制备

郑 优，郭 婷，陈厚荣，汪学荣

(西南大学，重庆 400716)

可食性膜(edible films)是指以天然可食性物质(如多糖[1]、蛋白质[2]等)为原料，添加增塑剂、交联剂等成膜助剂，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。蛋清蛋白是一种营养丰富、来源广泛的蛋白质，其含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多[3]。作为一种重要的食品加工原料，蛋清蛋白具有许多重要的功能特性，如溶解性、起泡性和成膜性等。近年来，国内外学者已对其部分功能特性作了很多有益的研究[4-5]，但对以蛋清蛋白为成膜主料的可食膜的研究鲜见报道。

近年来，国内外的纳米技术得到了迅速发展，制备纳米粒子的技术日趋成熟，将无机纳米粒子应用于高分子材料[6]、医学[7]、传感器等领域的研究也取得了长足进展。同时，纳米技术的应用也为可食性膜的制备提供了一种新方法。有研究表明，纳米微粒的加入使可食膜的机械性能[8]、阻隔性能[9]及抗菌性能[10]得以改善。

蛋白基可食性膜的机械性能和阻隔性能较差，一定程度上限制了其在实际生产中的应用。近年来，国内外学者已尝试采用各种方法如物理[11-13]、酶法[14-15]、共混[16]等来改善蛋白膜的性能。目前，超声波技术也被应用于可食性膜的制备中。Bae等[17]研究了超声破碎对鱼胶蛋白纳米复合膜性能的影响，结果表明超声处理改善了膜的机械性能和阻隔性能。Marcuzzo等[18]研究了超声波作用对面筋蛋白膜性能的影响，结果表明超声波处理提高了面筋蛋白的溶解性和表面疏水性，改善了面筋蛋白膜的机械性能和阻湿性能。……