茶叶儿茶素对肠道微生态的调节作用

张 鑫，马丽苹，张 芸，高 远，胡 冰，曾晓雄,*

(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

茶是全世界最受欢迎的饮料之一。除了脍炙人口的色、香、味之外，饮茶可以有效的降低罹患各种疾病的风险，例如癌症、高血压、高血脂等，而研究发现茶的风味与保健功能正是茶叶所特有的茶多酚、茶氨酸等具有生物活性的成分所赋予的[1-3]。近年来，医药、健康研究领域开始越来越关注茶叶儿茶素体内代谢产物的化学结构与生理活性，综合目前已有的研究报道来看，茶叶儿茶素在体内的代谢主要分为两大部分，一是通过小肠壁吸收到人体内循环的儿茶素的生物转化，主要包括甲基化、糖基化和硫酸化；二是肠道中微生物对茶叶儿茶素的分解、代谢[4-5]。由于茶叶儿茶素的生物利用率低，直接被小肠吸收的茶叶儿茶素只占人体摄入的茶叶儿茶素的少部分，可以推测人体摄入的茶叶儿茶素绝大部分进入了大肠，并被肠道微生物分解、代谢，发挥生理作用[6-8]。据报道[9]富含多酚的蓝莓水提取物在体内可以发挥类似于益生元的作用，然而有关茶叶儿茶素对于肠道微生态的调节作用，目前还鲜有报道。近年来，本课题组建立了茶叶儿茶素包括有抗过敏活性的甲基化儿茶素[10-13]的分离、纯化以及高效液相色谱(HPLC)分析方法[14-15]，利用体外厌氧粪样混合培养与荧光原位杂交(FISH)技术分析鹰嘴豆α-低聚半乳糖对肠道菌群的影响[16]。……