不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析

杜 寅，王 强*，刘红芝，王 丽，刘 丽

(中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193)

花生中蛋白质含量为24%～36%，根据花生蛋白的溶解特性，将其分为两大类即水溶性蛋白和盐溶性蛋白，其中大约10%的蛋白质是水溶性蛋白，称之为清蛋白，其余的90%为盐溶性蛋白[1]。盐溶性花生蛋白主要包括花生球蛋白(14S，类似于11S大豆球蛋白)、伴花生球蛋白Ⅱ(7.8S，类似于7S豌豆球蛋白)和伴花生球蛋白Ⅰ(2S)[2-3]。伴花生球蛋白Ⅰ和伴花生球蛋白Ⅱ亚基组成基本相同，而花生球蛋白亚基组成存在差异。Krishna等[4]报道不同基因型花生的球蛋白存在4种亚基模式，第1类含有47.5、45.1、42.6、21.4kD 4个亚基，第2类含有47.5、45.1、41.2、21.4kD 4个亚基，第3类含有47.5、45.1、42.6、41.2、21.4kD 5个亚基，第4类含有47.5、45.1、21.4kD 3个亚基。黎茵等[2]研究表明，花生种子蛋白组成的主要差异在于花生球蛋白亚基组成的不同，分为4类，第1类含有41、38.5、18kD，第2类含有41、38.5、37.5、18kD，第3类含有41、38.5、36.5、18kD，第4类主要含有41、38.5、37.5、36.5、18kD。

本课题组前期研究结果表明，花生球蛋白与伴花生球蛋白含量与花生蛋白质功能性质密切相关，花生球蛋白含量越高，蛋白质溶解性越好，伴花生球蛋白含量越高，凝胶性越好。同时研究结果表明蛋白质亚基含量与花生蛋白质的凝胶性和溶解性密切相关。本实验采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)进行蛋白质分析测定。通过对170份不同品种花生蛋白亚基含量的测定分析，旨在探索花生种质资源中蛋白质组成、亚基组成及其含量变化情况，对于花生蛋白品质遗传育种改良以及花生蛋白的开发利用潜力巨大；……