醋酸纤维素-聚丙烯复合膜固定化转谷氨酰胺酶的研究

时 敏，王 雪，马丽娜，于殿宇

(东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

蛋白质-谷氨酰胺γ-谷氨酰胺基转移酶(MTG，EC2.3.2.13，简称转谷氨酰胺酶)是一种能催化转酰基反应，催化蛋白质中的赖氨酸上的ε-氨基和谷氨酸上的γ-羟酰胺基之间的结合反应，从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联形成共价化合物的聚合酶[1]。它可通过胺的导入、交联以及脱胺3种途径改善蛋白质的功能特性[2-3]。这种酶不仅可以改善食品的功能特性，通过交联作用还可以开发新的具有更高营养特性的新食品资源[4-7]，因此在食品类生产中有着广泛的应用。而转谷氨酰胺酶的稳定性较差，在常态条件下易失活[8]。文献[9-11]采用将酶制成酶晶体，用磁性壳聚糖固定等方法提高酶的稳定性、延长贮藏期，并提高其重复使用率。虽然对聚丙烯膜进行处理的方法有很多种[12-13]，但是将其表面涂层醋酸纤维素固定转谷氨酰胺酶却未见报道。以高分子分离膜作为载体的固定化酶膜能够将酶的催化特性和膜的优良分离性能进行有机地结合，成为了近年来的研究热点[14-16]。

醋酸纤维素-聚丙烯复合膜具有一定的吸附性、化学稳定性、疏水性和机械性能优良等优点，用其固定化酶可提高酶在反应体系中的活性和稳定性，从而有利于酶的回收和产品的生产。本实验利用醋酸纤维素-聚丙烯复合膜为载体固定转谷氨酰胺酶，研究不同固定化条件对固定化效率和催化效果的影响，并对固定化转谷氨酰胺酶酶学性质进行探讨。……