干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响

郭泽美，任章成，陈 腾，马娜娜，房玉林,2,*

(1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)

植物多酚具有较强的抗氧化能力，能有效清除体内自由基、抑制脂质过氧化以及保护机体生物大分子等[1]。葡萄废弃物中含有大量以植物多酚为主的生物活性物质，如白黎芦醇、酚酸、黄酮、儿茶素、表儿茶素、原花青素等[2]，大量研究[3-6]表明这些物质具有很高的抗氧化活性，具有护肝解毒、抗菌抗癌[7-9]、抗过敏、预防高血压、皮肤保健及美容等功效[10]。

近年来我国葡萄与葡萄酒行业发展迅速，葡萄酒生产过程中产生了大量废弃皮渣。最初这些废弃物被用作肥料、饲料、燃料，甚至被当作垃圾处理，不仅利用率低，而且易造成环境污染。因此，高效利用酿酒葡萄皮渣对增加经济效益和减少环境污染均有重要意义[11]。随着人们对食品安全的关注，食品抗氧化剂正逐渐由工业合成转向天然提取[12]，而葡萄酒工业生产中产生的大量皮渣是生产天然抗氧化剂的理想原料[13]，目前已有研究者将葡萄皮渣提取物添加到肉类和食用油脂中的研究被报道[14-15]。此外，葡萄皮渣还被应用于日化、环保领域，以及被用作木质黏合剂[16]和处理污水[17]等。

干燥处理能抑制物质的呼吸作用以及其他生理作用，减少营养物质损失，避免微生物活动，有利于物质的保藏[18]。食品等加工行业常用的干燥方式主要有晒干、冻干、烘干、阴干、微波干燥及真空干燥等[19-20]。……