苹果膳食纤维的超声辅助臭氧脱色工艺*

李蕊岑，陈雪峰，武凤玲

(陕西科技大学，生命科学与工程学院，陕西 西安，710021)

从苹果渣中提取膳食纤维，其色泽易受果渣中多酚物质氧化作用的影响而呈现深褐色，严重影响了膳食纤维的感官特性和应用范围，因此，需对膳食纤维进行脱色研究。目前对膳食纤维的脱色处理，普遍采用双氧水氧化法［1］进行，但双氧水具有腐蚀性，若在食品中存在残留，会损害人体健康，引起食品安全问题。臭氧是一种强氧化剂，在水中极易分解，且随着溶液碱性的增强而加速分解，其分解产物主要是氧气，不存在残留毒性和环境污染的问题［2］。本试验结合超声波技术，研究了臭氧对苹果膳食纤维适宜的脱色工艺，以期为苹果渣膳食纤维的开发和应用提供一定的参考依据。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

苹果渣，由陕西海升果业发展股份有限公司乾县分公司提供。HCl、NaOH 等试剂均为分析纯。

1.2 实验仪器

HNE-20200-CT I 型超声波聚能处理系统，苏州工业园区海纳科技有限公司;HW-ET-30g 型可调式臭氧发生器，广州市环伟环保科技有限公司;BS323S型电子天平，赛多利斯科学仪器有限公司;BSA224SCW 型电子天平，赛多利斯科学仪器有限公司;H-1850R 型离心机，长沙湘仪离心机仪器有限公司;101-1AB 型电热鼓风干燥箱，天津泰斯特仪器有限公司;高速万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司;TGSI 型通风柜控制器，中国杨凌天工实业有限公司;CM-5 型色差分析仪，柯尼卡美能达有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 苹果膳食纤维的制备方法苹果渣粉碎……