一起食源性疾病暴发的病原学研究

陈 琼，李 晶，唐雨德，魏德江，周东明，梁洪军，孙军红

(本文编辑:张仲书; 英文编辑:王建东)

沙门菌(Salmonella)是肠杆菌科的一种重要的革兰氏阴性杆菌，能引起人的胃肠炎、伤寒、败血症等症状，是引起食物中毒的主要病原菌之一。据统计显示，近十年来，在我国由沙门菌引起的食物中毒和食源性疾病为17.9%，位于细菌性食物中毒首位，WHO把沙门菌列入中等或严重危害的食物污染性病原菌［1-2］。2011年9月，南京某院校集体食堂发生了一起由沙门菌引起的突发公共卫生事件，现将病原学检测报告如下。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品来源 以无菌方式采集7份可疑食品和2例发病且未用抗生素患者排泄物各1份。编号如下：①麻辣黄瓜拌猪心，②蚝油瓜条，③糖醋带鱼，④红烧老鹅，⑤大煮干丝，⑥西芹鸡柳，⑦白菜蛋汤，⑧、⑨为2例患者的排泄物。

1.1.2 试剂和仪器 2%碱性蛋白胨水、亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液、SS琼脂、亚硫酸铋(BS)琼脂、硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖(TCBS)琼脂、营养琼脂、三糖铁(TSI)琼脂、肠道微量生化管、食品大肠菌群检测纸片、药敏纸片和沙门菌分型诊断血清等均购自杭州天河微生物试剂公司。科玛嘉沙门菌显色培养基(CAS)和副溶血性弧菌显色培养基由法国科玛嘉公司提供。全自动微生物分析仪(VITEK-2 compact)为法国梅里埃公司产品。

1.2 方法 按照《食品卫生微生物学检验》(GB/T4789-2010)［3］进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、变形杆菌和蜡样芽孢杆菌检验。选择性对所采集的样品进行直接培养和增菌后培养接种，两种方式同时进行，对可疑菌落进行染色镜检、生化试验和血清学鉴定，并挑取纯培养的可疑菌落用全自动微生物分析仪鉴定复核，对鉴定病原菌进行药敏试验［4-7］。……