分子生物学在食品微生物检测中的应用

张秋楠

(大庆日月星有限公司 黑龙江大庆 163319)

2011年地沟油流向百姓餐桌,塑化剂大规模污染食品药品,双汇曝出瘦肉精事件,染色馒头,富含亚硝酸盐的血燕,蒙牛牛奶黄曲霉素超标,速冻食品中金黄色葡萄球菌检出,让人们越来越重视食品安全问题,微生物对食品的污染问题也相应的备受关注。食品安全是在设计品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中确保食品卫生和使用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。在每个环节都有污染微生物的可能,微生物的污染会造成食品腐败变质,或导致食源性感染和食物中毒。为了防止此类事件的发生,采用适当的检验方法检验食品中的微生物就显得十分必要,本文综述了分子生物学在食品微生物检测中的应用

1 PCR扩增法

PCR法是分子生物学研究中最常用的技术,从基因的扩增,到基因的检测,每个分子生物学实验室PCR仪是个必备工具。PCR技术利用设计出来的引物可以针对不同的基因,甚至通过设计简并引物,我们可以将一类含有保守区段的基因扩增出来。在食品微生物的检测中,我们可以应用细菌的各种菌种的保守序列设计特异性引物,对我们从食品中提取出来的DNA样品进行扩增,通过琼脂糖凝胶电泳分离条带进行比对检测。蔡亦红等建立了肠毒性大肠埃希菌、伤寒沙门菌、福氏志贺菌三种致病菌的多重PCR技术,通过对3种食源性致病菌的特异性基因片段的选择,建立多重PCR体系并优化。……