鲁班张 “小火慢炖”出的餐饮品牌

撰文_苏阳

河南鲁班张餐饮有限公司始创于1995年，现拥有鲁班国宴鲁班捞店，鲁班豫菜尚品店、鲁班海参馆政四街店、鲁班海参馆秦岭路店、鲁班大酒店溱水路店、鲁班参捞青屏街店、鲁班喜悦酒店等七家酒店。在这个规模宏大的餐饮集团背后，却是公司董事长张书安不平凡的创业历程。

平凡起步 稳健发展

张书安的创业生涯开始于1995年，开始仅仅是一间不足30平米的地下餐馆，但是就在张书安的苦心经营下，小餐馆经过短短三年的发展 ， 取得了不俗的成绩。之后在1998年初，张书安又在河南新密青屏大街开设了一间以鲁班文化为主题的餐厅，这就是整个鲁班张餐饮有限公司的前身。到了2003年，经过不断扩展，这个主题餐厅已成为一座拥有24个包房、130多名员工的规模化酒店。店大了，但张书安“诚心的对待员工，用心对待客人”的理念一直没变，整个餐厅的员工齐心协力，把生意做得有声有色，也让这家起初并不起眼的小餐厅，从河南餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，逐渐成长为新密餐饮业的龙头品牌。2007年，新密溱水路鲁班大酒店开业，该店创造了当时新密餐饮业的多个第一：面积最大、档次最高、设施设备最为先进、文化品位最顶级等等。

河南鲁班张餐饮有限公司董事长 张书安

为了让企业再上一个台阶，2005年初张书安决定不畏艰难，进军郑州。作为河南省的省会，郑州的餐饮业市场十分发达，早已是百花齐放，百家争鸣。如何把自己的酒店在激烈的竞争中办出特色？张书安开始进行认真的思考和准备，多次到青岛、北京、大连、沈阳等地进行实地考察，一个以“海参”为主要菜品，以木圣鲁班文化为亮点的主题餐厅的概念，开始在张书安的脑海中渐渐成型。张书安了解到海参作为“八大海珍”之一，不但营养丰富、而且十分绿色、健康，并越来越受食客们的青睐。他意识到，在现代消费者厌倦了大鱼大肉之后，海参必将成为高档餐饮的主角。

于是他立即行动，当年年底，河南第一家海参专营酒店——鲁班海参馆在郑州政四街开业。鲁班海参馆有两大特色，一是文化，酒店以木圣鲁班文化为主题，无论是店面装饰和店内陈列的相关家具、书法、图画作品，都以介绍鲁班文化和典故，使整个饭店洋溢着浓郁的文化气息。二是菜品，鲁班海参馆坚持以质取胜。在原料上，他们高价引入日本和俄罗斯的野生海参，成为了河南餐饮市场上第一家引进鲜活海参的餐厅，也是第一家引进日本关东刺参和第一家采用海参构成菜品套餐的主题餐厅。通过以海参为亮点的营销模式，鲁班海参馆一炮打响，成功打入郑州高端餐饮市场。

特色经营 完善品牌

在郑州餐饮市场，鲁班海参馆第一家采用海参套餐消费模式的特色店开办，使鲁班张餐饮公司成为郑州市高端餐饮的佼佼者，也更加强化了鲁班张作公司为河南海参美食第一品牌的地位。之后，鲁班张餐饮有限公司又在郑东新区设立了旗舰店鲁班国宴。鲁班国宴引领着郑州餐饮业态开始进入顶级国宴时代，以打造“河南人的钓鱼台国宾馆”为目标，采用钓鱼台国宾馆国宴经营模式，经营国宴菜、豫菜、粤菜、川菜等。张书安高薪聘请了钓鱼台国宾馆首任厨师长侯瑞轩大师关门弟子、中国烹饪大师李志顺先生主理。鲁班国宴酒店所有菜品不采用任何违规食品添加剂，以“真、野、名、特、鲜”为选料标准，倡导绿色饮食，国宴店的诸多菜品等都是国家宴会餐桌上的名菜。为了完整的诠释“国宴”这一品牌文化理念，张书安特意聘请了专业的设计大师，以气势磅礴的手笔打造鲁班张国宴店的空间环境：璀璨水晶灯、大型木雕《百鸟朝凤》图、汉白玉盘龙柱、遍布酒店的红木家俱及木雕艺术品、鱼儿畅游的室内运河、还有文物珍品、名家字画、顶级骨瓷餐具、珍贵的意大利木纹石等等这一系列别出心裁的设计，为鲁班国宴店营造出宏伟大气的文化氛围，让身处其中的消费者能深入的感受到鲁班国宴所带来的高端文化享受。如今，鲁班国宴酒店已成为中原消费者心目中的顶级美食圣地之一。

而张书安和鲁班张餐饮公司并不满足于此，企业的多品牌良性发展才是他最为关注的重心。为此，2010年又投资近千万元兴建了鲁班捞。鲁班捞采用独具特色的三套锅消费模式，打造出郑州地区最高端的火锅餐饮品牌，以独创的产品模式呈现于中原美食界。2011年初，鲁班豫菜尚品店开业，该店位于郑州市金水区，是鲁班张餐饮公司为振兴豫菜而特意打造的高端豫菜品牌。2012年10月，鲁班喜悦酒店开业。至此，张书安和他的鲁班张餐饮公司正式完成了其规划的多品牌、多领域和多业态的发展模式，成功将鲁班张树立成为在河南餐饮界最具影响力的品牌之一。

弘扬豫菜精品 建立企业文化

在张书安的心里，弘扬豫菜精品，将豫菜文化发扬光大是他一直的心愿，无论是鲁班国宴倡导的高档正品豫菜官府菜，还是以为传承、发展、振兴豫菜为主的鲁班豫菜尚品店，豫菜一直都是鲁班张的基石。在张书安看来，豫菜有着辉煌的历史，数千年来，河南名菜可谓是满天星斗、遍地锦装。尽管近些年豫菜走了下坡路，但是作为一个餐饮人有义务为振兴豫菜贡献一份力量。为此，张书安特意聘请了从业五十年的豫菜大师、中国烹饪大师陈进长老先生主理鲁班豫菜尚品店的菜品，这里烹制的菜品采用传统技法，不怕费时、费力，绝不节省一道工序，充分将豫菜“精于选料、巧用火候、精工细作、汤味醇厚、调味适中”的烹饪特色发扬光大，从而带给消费者真正的豫菜尚品境界。

此外鲁班张还特设豫菜菜品研发中心，每月定期推出新菜，并对公司旗下各店厨师进行豫菜烹饪技法的培训。同时开展校企合作，为河南职业技术学院、河南商业高等专科学校、河南博大烹饪职业学院等多所职业技术学院和师生提供实习基地，先后接受学生培训和师资培训1800多人次。公司有多名厨师在各职业技术院校兼职授课，并在河南电视台、郑州电视台开设的美食栏目向消费者传授豫菜烹饪方法。

鲁班张餐饮公司现拥有员工1000余人，力量实力雄厚，不但拥有陈进长、李志顺、段留长三位国家级烹饪大师，有张永涛、王鹏等河南烹饪大师8名。现有高级烹饪技师10人，烹饪技师55人。厨师队伍中有7人曾荣获中国餐饮业最高奖——中华金厨奖。特别是其中李志顺大师还成为河南职业技术学院客座教授及学术带头人。无论是从钓鱼台国宾馆传承的吊汤及国宴大菜的中式烹调技法，还是河南传统的豫菜制作方法，以及鲁班张餐饮独创的海参烹调技法，都在鲁班张旗下各店得到了良好的继承和发展。这样的团队素质和企业规模，让人不得不对鲁班张独特的企业人文管理机制关注起来。事实上在张书安看来，所有的企业物质资源终究会枯竭，但唯有文化才能生生不息。因而，他在鲁班张的企业管理当中，加重了对于企业文化创建及塑造的重视。针对创建企业文化过程中，条款很容易被写在墙上，却难以体现在实际行动上，更难进入每个职工心里这一问题，张书安把企业价值观植入管理的各个细节之中，构建“用五德、做五常、达三百、践承诺”的企业文化，并使之在企业经营和服务的各个层面落地生根，开花结果。

从17年前的一个地下小店发展成为今天拥有9家具备一定规模和实力分店，一个文化公司的连锁企业，鲁班张用实际行动推动了豫菜整体水平的提高和发展，为河南餐饮行业注入了不同的生机与活力，也为员工们赢得了无限美好、璀璨的未来。