爱烧烤更要爱健康

许多消费者喜欢吃烧烤，又有多少人知道用来烧烤的锡箔纸是否会影响健康呢，同样用于烧烤的铝箔和锡箔又有什么区别？我国国家标准对于铝箔和锡箔的卫生指标又是如何规定的？

锡箔的成分主要是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50%左右，表层还能生成有毒的铅白和氢氧化铅，焚烧时生成的黄色黄丹（一氧化铅）也是有毒的化合物。这些有毒的微粒随着热气流飘浮在空气中，被周围的人群吸入呼吸道，沉积在肺部。铅的慢性中毒会使人出现忧郁、贫血、肾病、不育、流产等症状。

铝箔纸多用于包裹食材烧烤，以防止肉类烤焦。铝箔与锡箔很易分辨，锡箔比铝箔显得光亮很多，但锡箔的延展性很差，一拉就断。超市有卖纯锡箔纸的，它们通常是一张张叠放，每张之间有棉纸，本身较难切割，价格也较贵，购买者较少。而铝箔材质比较硬挺，好切割，多采用卷筒式包装，价格较便宜，现在逐渐成市场主流。

在使用锡箔纸或铝箔纸的过程中，如果食材上添加了调味酱或柠檬，由于其中的酸性物质会把锡箔纸或铝箔纸的锡、铝析出，混入食物中被人体吸收，则会造成食用者锡、铝中毒。锡会刺激肠胃，铝会导致老年痴呆。如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。

国家标准《精制铝箔》 （GB10570-1989）中规定：用于食品包装的精制用铝箔（在合同中应注明“食用”字样），其铝箔中的有毒元素应符合如下规定：铅：不大于0.01%；镉：不大于0.01%；砷：不大于0.01%。因此，若烧烤时一定要用纸包裹，则最好选择铝箔纸，且其铅含量应符合国家标准规定。

建议人们在做烤制食品时，若要用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，就不要加调味酱或柠檬。另外，可用包心菜叶、玉米叶代替锡箔纸或铝箔纸，或以笋壳、茭白壳、菜叶当垫底，这样不仅无污染，食用健康，且味道鲜美。

本刊说两句：烧烤散发出来的美味诱惑，着实让人难以抗拒，和家人或朋友一起热热闹闹来烧烤更是别有一番情趣。但是美味也好，热闹也罢，关键是要吃得健康，您可别小看这箔纸的“威力”，稍有不慎就会有“毒素”放出，混着美味吃进肚子里可就真“热闹”了！