提取溶剂及pH值对滇红红茶色素吸收光谱的影响*

罗 琴，陈丹美，林惠昆

(1.楚雄师范学院化学与生命科学系，云南 楚雄 675000;2.福建长乐市溪湄小学，福建 长乐 350206;3.德宏师范高等专科学校理工系，云南 德宏 678400)

红茶加工过程中，儿茶素类等多酚类物质在内源酶的催化作用下发生反应，形成茶黄素和茶红素，统称为红茶色素［1—2］。茶黄素类是一类具有苯骈卓酚酮结构的混合物，在红茶中含量一般为0.3%—1.5%。茶红素在红茶中的含量在9%—19%，其结构、组成及性质都不甚清晰［3—6］。

红茶色素是一种天然食用色素，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血脂过氧化、清除氧自由基、增强免疫功能、改善微循环、减肥及抗肿瘤的药理作用［7］。目前对红茶色素的提取方法、提取工艺及性质的研究已有报到，但得出结论各异［8—10］。而提取溶剂及pH对红茶色素吸收光谱的影响未见报到。

经我们研究发现，提取溶剂种类及提取体系的pH等因素对红茶色素有影响。本文对云南滇红茶提取溶剂及pH对红茶色素的影响进行研究。旨在为红茶色素的提取及红茶色素的开发利用提供依据，同时也为进一步研究云南滇红茶色素提供参考。

1.材料与方法

1.1 原料及试剂

材料:滇红茶 (云南滇红股份有限公司凤庆茶厂)。

试剂:95%乙醇、60%乙醇、99%乙酸、1%乙酸、乙酸乙脂、乙醚、石油醚、盐酸、氢氧化钠，均为分析纯;纯水。

1.2 仪器设备

岛津UV－2401紫外分光光度计 (日本岛津公司);PHS－3CW型数字精密酸度计 (上海鹏顺科技仪器有限公司);分析天平 (TG328B上海五七三厂)。

1.3 红茶色素提取工艺［8］

称取红茶 (滇红)→溶剂浸泡→过滤→含红茶色素滤液→得到待测溶液→调节浓度→调节pH→待测溶液［9］。……