基于HACCP 的贝类海产品冷链物流系统质量研究

任飞宇

(青岛酒店管理职业技术学院，山东 青岛 266100)

贝类海产品营养非常丰富，味道鲜美可口，是广大人民群众喜爱的海产品之一.目前我国贝类海产品生产和贸易规模均快速增长.2004年，中国贝类海产品产量超过了950 万t，2007年达到了1 073.3 万t，2010年已达1 200 万t，占亚洲生产总量的80%以上和世界生产总量的65%以上，成为世界贝类生产第一大国，因此贝类海产品的发展潜力和前景巨大.但对于贝类海产品冷链物流的研究还不广泛.而HACCP(危害分析和关键控制点)应用“分析－控制－监测－校正”的系统方法，有效地保证了海产品的安全卫生.因此，利用HACCP体系研究其冷链物流具有很强的现实意义.

1 贝类海产品的物流特点

加入WTO 后，我国贝类海产品流通行业发展迅猛，现已形成以批发市场、直销配送、代理和个体商贩等为主的多种营销方式，参与营销的有渔户、个体商贩、合作或集体经济实体、国有海产品公司、合资或外资公司等，形成了多元化主题参与海产品流通的形势、以批发市场为主体，加工、配送、零售为核心的市场交易体系.而且由于我国居民生活的地理环境、风俗习惯差异很大，贝类海产品消费人口分布不均匀.比如，中国70%的人口集中在东部沿海一带，加上东部居民对海产品十分偏爱，使内陆和沿海地区在贝类海产品消费方面有明显的差别或不平衡性［1］.贝类海产品通常是鲜活或生鲜商品，其保质期很短，这就加大了运输、储藏的难度，因此贝类海产品运输分……