难吃的食物最养人

2013-11-15 20:44崔苗苗
读者(乡土人文版) 2013年10期
关键词:辣椒素芥末苗苗

文/崔苗苗

难吃的食物最养人

文/崔苗苗

粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的口感常常让人望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物,适当食用大为有益。

发涩的食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些都是抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。

粗糙的食物

扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜秆和白菜帮,这些食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维,能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利于金属离子排出,帮助身体排毒,减轻体重。

苦的食物

像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等,其中富含各种甙类、萜类和多酚类物质,正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,红酒、巧克力中的多酚,都能预防癌症和心脏病,也给食物带来了一点苦涩的味道。

“冲”的食物

比如萝卜、大蒜、洋葱等,这些食物味道很冲,甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物,这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。

“臭”的食物

榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,常被用来当作病人、产后妇女滋养身体的补品。榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。

“怪香”食物

有些食物虽然以“香”字命名,但味道很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很高,这种物质能帮助身体吸收矿物质,保护骨骼,最适合进入40岁后的中老年人食用。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素,有利于维持血糖稳定,并能防癌。

辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外,芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病和降低血液黏稠度等功效。

酸味食物

沙果、山楂、泡菜等,它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的,这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收,比如铁等。同一品种的水果,味道酸的维生素C含量更高,维生素也更稳定,更容易保存。

(赵义湘摘自《现代保健报》)

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