有关柠檬水的是是非非

范志红

如果不是某报记者来采访，我可能不会知道，关于柠檬水还有那么多奇奇怪怪的说法，甚至是很多禁忌和误解。这里就把常见的问题总结如下：

【有关柠檬水1：泡浓点儿好？】

柠檬泡水一定要淡，一大片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4小杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，切薄则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。

【有关柠檬水2：不能用热水？】

由于柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60度也完全没问题。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单，只要把柠檬水晾凉一点儿再喝就可以了。

【有关柠檬水3：会促进结石？】

有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石，这可就是谣言了。柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的，研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。

【有关柠檬水4：胃病不能喝？】

胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点儿就可以喝，因为少量的柠檬酸是有利于胃黏膜修复的。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。

【有关柠檬水5：白天不能喝？】

这个说法仅限于皮肤对光敏感的人群，而且主要是说外用柠檬香精油的时候，没有证据证明白天喝淡柠檬水会让健康人的皮肤变黑长斑。甚至网上还有信息说维生素C是感光物质，如果真是这样，所有水果蔬菜都含维生素C，看来人们白天什么蔬果都不能吃了——显然是十分荒谬的。

【有关柠檬水6：柠檬是酸性？】

由于“酸性食品导致酸性体质”之说深入人心，柠檬水是酸性食品还是碱性食品，一直让很多人迷惑。其实，不仅柠檬，绝大多数蔬菜水果都是碱性食品。这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性时，尿酸会形成盐，较容易被身体排除，可以减少痛风发作的危险。至于“酸性体质”这个词汇，本身不太科学，还是忘记它的好。

【有关柠檬水7：柠檬怎么存？】

柠檬果实的储藏性相当好。柠檬久存的问题主要是表面变干，但内部仍然多汁，放一个月都没问题。切开的柠檬切口处涂些蜂蜜，然后用保鲜膜包上，在保鲜盒里放两三天是没问题的。

【有关柠檬水8：会不会发胖？】

淡柠檬水所含能量可忽略不计。但甜柠檬水约含5%的糖，一纸杯（200克）中含能量40千卡，喝两杯，相当于吃1/4碗米饭，所以控制体重的人要限量。

（摘自妞博网）endprint