通过学生说课的方式引导学生自主认知《食品工程原理》

肖 满，陈雅婷

（1.湖北工业大学 轻工学部，湖北 武汉 430068；2.华中师大一附中，湖北 武汉 430223）

通过学生说课的方式引导学生自主认知《食品工程原理》

肖 满1，陈雅婷2

（1.湖北工业大学 轻工学部，湖北 武汉 430068；2.华中师大一附中，湖北 武汉 430223）

针对《食品工程原理》课程特点和传统教学方法的局限性，将学生说课引入到课堂，取得良好效果。通过学生说课的方式引导学生自主认知《食品工程原理》，使学生自主认知课程及其知识点，提高逻辑思维能力、语言组织和口头表达能力。

食品工程原理；本科生；说课

《食品工程原理》是高校食品类专业的专业基础课程，学生通过这门课的学习，能系统和深层次的学习和研究其他食品专业课程和实验，但由于《食品工程原理》侧重工程原理，枯燥难懂，学生不能快速、准确地投入到这门课的学习当中，无法理解和掌握原理要领。因此，作为该课程的任教老师，如何能让学生自主、有效地掌握这门课的精髓要领，成为首要思考的问题。本文通过学生说课的形式来引导学生自主学习，加强认知，让食品工程原理课程不再成为拦路虎。

一、学生说课的依据

1.说课的定义。说课一般是指教师在备课或上课的基础上，面对同行分析和讲解自己对具体课程的理解，包括教学内容、教学方法和教学策略等，然后由听者评说，达到互相交流、共同提高的一种教学研究活动[1-5]。

2.学生说课的提法。虽然说课的定义主要是针对教师说课[6，7]，未把学生说课包括进去，而作者认为，说课的含义可以包括学生说课，学生说课也有文献研究报道，如高校师范生说课[8-12]，高校师范生说课的目的是锻炼学生的说课能力，作为以后走向教师岗位前的一种职业能力培训。对于非师范生的高校学生，毕业后的就业渠道呈现多样化，可以从事师范专业或非师范专业的各种工作，例如律师、职业培训师等，而无论从事什么工作，交流必不可少，现代社会要求人们学习知识，不仅仅是学，学了后更多的通过与人的交流达到应用的目的。说课是实践活动，能帮助学生形成一个将厚厚的书本变薄，再逐渐变厚的学习认知过程，而不仅仅是纸上谈兵，从而提高学生的逻辑思维能力、组织语言和口头表达能力。因此，作者认为不做教师也需要培养说课能力。说课作为一种教学研究活动，不仅仅局限于教师和高校师范生说课，高校非师范生的学生也可以说课，通过学生说课可以使学生表达自己对课程的认识，教师也可以检验学生是否掌握了课程重点，是否提高了分析问题、解决问题以及与人交流的能力。

二、通过学生说课的形式来自主认知《食品工程原理》

1.《食品工程原理》的课程及其教学特点。《食品工程原理》是食品科学与工程专业的专业基础课。主要研究内容是食品生产加工过程中，若干单元操作的基本原理。本课程培养学生运用食品工程基本原理，分析、解释和解决食品工程的实际问题，掌握食品单元基本操作，树立工程观念。基本的授课模式是理论课和实验课，以教师讲解为主的授课模式。在理论教学方法上众多学者进行了教学改革，如Seminar教学方式[13]、工程技术方法论教学方法[14]、创新教学[15]、网络平台教学[16]、实例教学[17]和实验教学[18]。

2.通过学生说课的形式认知《食品工程原理》的意义。由于学生缺乏实践经验和对工程实际问题的思考，学生不能理解课程原理的重要性，进而缺乏自主创新学习的兴趣。因此，采取以学生为主，通过学生说课的教学方式，培养学生自主学习能力和教学效果具有重要意义。第一，能极大地调动学生的学习热情和激发学习兴趣。传统的授课形式大多是以教师课堂讲课为主，学生被动的“满堂灌”的风格。教育学原理对教学过程的分析，是把教学过程看作是师生为实现教学任务和目的，围绕教学内容，以动态生成的方式推进教学活动的过程，提出自主、合作和探究的教学策略[19]。当学生作为主体进行说课时，在课下要积极准备资料，自觉、自主地学习和探究，学生会在这个过程中充满成就感，从而能提高学习兴趣和达到良好的学习效果。第二，能充分锻炼学生的逻辑思维能力和语言表达能力。学生准备说课时，要充分研究教材，主动发现问题、提出问题，并寻求解决。在这个过程中，学生会主动思考，积极做实验，验证理论。在这个学习过程中，可以促进他们身心和个性全面的发展，锻炼逻辑思维能力与语言表达能力。第三，能帮助学生理解和掌握原理的精髓。从认知心理学的角度来看，人被看作一个信息加工系统，把人的学习看作是具有主观能动性的知识获取、信息加工和构建者，强调人运用策略积极主动地搜寻信息、处理信息、存储信息和表达信息[20，21]。当教师把知识传授给学生后，学生会对知识信息进行加工，并自主探究和讨论，所以，通过学生说课的方式可以引导学生自主认知食品工程原理。

三、如何引导学生进行说课

食品工程原理单元操作基本原理讲解结束后，安排2学时让学生进行说课。学生说课的主要目的是让学生自主认知食品工程原理单元操作的基本原理。说课学生为2009级食品科学与工程专业1班和2班，2010级1班、2班和3班，2011级1班和2班的本科生，学生说课内容围绕“为什么学，学到了什么，有哪些不懂”的思路进行，针对单元操作，根据自己兴趣，自由选取说课内容，如知识点、学习体会或疑难点等。说课形式采取每5名学生为一组，课下制作PPT进行5人小组内说课，并推荐一名学生为该小组代表，在课堂上面对老师和同学进行说课。说课流程如图1，学生通过收集和阅读教材及文献资料，针对该单元操作，选择说课内容，查阅文献资料，制作PPT进行说课。说课结束后，由教师和学生对其进行点评，和其进行交流互动。

图1 学生说课流程

说课的评价通过说课评分表（见表1）来评判，对说课者进行打分，打分项目包括说课内容、课件设计、语言表达以及个人观点。该教学方法在2009级食品科学与工程1班、2班，2010级食品科学与工程1班、2班、3班，2011级食品科学与工程1班的学生中进行了实践。参与学生174人，学生制作说课PPT 35份，按照满分10分评分制，学生说课平均分为7.84分。从表2中可知，说课内容得分率为81.25%，说明大部分学生选择说课内容比较合适；课件设计得分率为90.00%，说明学生对PPT设计和辅助说明个人观点比较擅长；语言表达能力得分率为52.00%，说明学生语言表达能力有待提高；个人观点得分率为87.50%，学生学习了课程原理，自己进行思考。学生说课的方式促进了他们查阅专业文献、阅读专业书籍的能力，加深了对原理的认识，增加了对该原理课程的学习兴趣。由于首次尝试学生进行说课，在学生说课的目的、内容和形式上，还有更多的改进之处。另外，部分学生对说课的形式不是很适应，说课内容的选择范围过广，表达知识点的逻辑思维不强，缺乏深入的思考，这些不足都需要在以后的教学和学习中得到改进和提高。

表1 学生说课评分表

表2 学生说课得分

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中国分类号：G642

A

1674-9324（2014）25-0173-02

肖满（1979-），男，湖北武汉人，湖北工业大学轻工学部讲师，从事食品胶体科学研究。