投资指南

陈皮芒果的加工技术

1.芒果盐胚脱盐：用多量清水浸渍或用流动水处理，除去大部分咸味，便可进行烘干或晒干，自然干燥法应注意环境卫生，以免受污染。要求达到半干程度便可备用。

2.调味料制备：新鲜柑皮经晒干后而成陈皮，其具辣味的芳香油部分挥发，但陈皮的保健功能及芳香成分仍在。其苦味应以多量水浸泡并且加热来达到脱苦目的。然后把陈皮在打浆机内打成浆状，使陈皮浆带有甜味。办法是加入白糖约占原料20%；甜蜜素1%、食盐2%、柠檬酸0.5%、防腐剂0.1%一起加入到陈皮浆中。

3.煮制：把芒果胚加入到陈皮浆中一起加热并煮沸，有些芒果胚成熟度较高，果核已硬化，其坚硬度大可耐煮，为了使陈皮以及其他风味物质充分透入原料内，需要在加热后放置1～2天再加热，这样反复进行目的就是为了使调味料透入芒果胚中。陈皮浆用量以果胚计，50千克果胚需25千克陈皮浆，如果吸收后还有剩余，可留在下一批使用。务必使制品具有咸、甜、酸、陈皮芳香。

4.干燥：要求含水量15%左右。

5.包装：小袋或单个包装。

生姜的贮藏四法

作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温，下面简介四种方法：

封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。……