煎炒烹炸拌用油各不同

钟和

食用油是我们日常烹饪美食必备的材料，整个家族的成员也很庞大。选用最合适的食用油做出健康美味可是一门学问。烹饪方法不同，用油也不同。

煎炸首选——

大豆油&玉米油

大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用，较适用于油炸、煎炒。

玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，可用于煎炸。

推荐菜肴：煎带鱼

原料：带鱼2条，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺，盐、料酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、干面粉、玉米油适量。

做法：带鱼洗净，剪成段，加入盐、料洒、葱、姜，抓匀腌制30分钟；香葱切葱花，分成2份，姜、蒜切片，干红辣椒和花椒备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；腌好的带鱼捡去葱、姜，均匀裹上一层干面粉，热锅中加入适量的玉米油，烧至7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油备用；锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片，小火爆出香味儿，下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色，下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀，加入适量开水，没过鱼块，转大火烧开；汤汁浓稠时，撒上另一半葱花，出锅即可。

炒菜别缺——

色拉油&花生油

色拉油原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。……