谈“催熟水果”不必色变

钟开

催熟水果并非都用人工催熟剂

人类吃苹果、桃子等果实已有多年的历史，事实上，在发现人工催熟剂之前，果实也都能自己成熟，并不一定需要人工催熟剂才能成熟。早在1935年，植物生理学家就首次证明，使水果成熟的作用物质是一种气体——乙烯，它能调节植物的成熟和衰老，正是由于乙烯的存在，果实会慢慢成熟，变甜、变软。因此，乙烯并不都是人为添加的，而是植物自己产生的。

知道了水果催熟的缘由，就知道如何让水果催熟，也就是利用乙烯。采摘后的果实其实还是有生命活动的，它还能继续分泌天然的植物激素：乙烯。在平时，我们会发现，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果就会很快成熟。这就是利用了成熟的水果会释放更多的乙烯的原理，而乙烯有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟剂。不过，气体使用起来很难操作，人们就研究出了“乙烯利”这种物质作为催熟剂，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。

乙烯利属于植物生长调节剂，在全世界农业生产中广泛应用。植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药，目前，我国《农药管理条例》也将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。农药按口服半致死量的高低（每千克体重的半致死量，LD50）分为6类：特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生长调节剂是一类能够调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的。……