山西醋产品出口销售不畅的原因及对策

■潘韧 太原学院

山西老陈醋酿造工艺精湛,凭借得天独厚的区位生态条件，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特风味和悠久的酿造历史，排名列居国内镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，位居中华四大名醋之榜首，在全国调味品知名度上占绝对优势。目前只有镇江香醋能与山西老陈醋相提并论,另外两家名醋中，四川保宁醋已成为我国西南地区的名醋，福建红曲醋则早已名存实亡，山西醋已然成为消费者公认的“天下第一醋”。山西老陈醋虽然以营养价值高受到国内外消费者青睐，但每年出口量却不足全省总产量的1‰。为何在国际醋业市场份额中占据比例较小？本文力求探究其出口受阻原因，并提出增强山西醋业出口竞争力的发展对策。

一、山西醋产品出口的发展过程

（一）第一阶段：出口摸索、起步阶段1985年——2002年

山西陈醋追溯于夏商时代，有3000多年源远流长的酿造历史，到明清时进入鼎盛时期，清徐是正宗的山西老陈醋发源地，享有“中国醋都”的美誉，在清徐当地先后涌现出了“宝源坊”、“美和居”、“同泰庆”、“顺泰号”等一批酿醋作坊，山西老陈醋随晋商走西口传遍全国，清徐醋业由此开始蓬勃发展，现在已有700多年经营历史。山西醋业出口始于1985年,当时由于受资金匮乏、生产规模限制、醋类品种单一和颜色过黑、口味偏酸及包装传统的影响，国际市场认可率低，限制了醋业出口数量,山西醋企逐渐摸索寻找扩大出口机会。

（二）第二阶段：发展阶段（包含回落期）2002年——2008年

这一时期，山西醋业调整市场目标，巩固国内市场,积极开拓出口份额,提高酿醋技术、注重产品质量、树立陈醋品牌、开发醋业品种，提高市场占有率，努力拓展山西醋业出口。据太原海关统计数字显示，经过近二十年不懈努力，山西陈醋2005年出口额达到240多万元。同年国内名醋“镇江醋”由于甜蜜素安息香酸超标等原因，全面退出日本市场。

日本是山西老陈醋最大的进口国，其进口量占到了山西老陈醋出口总量的60%以上。2005年5月日本颁布了“肯定列表”制度，对从中国进口的食品、农产品、水果将农药残留的检测范围从农产品扩大到农产品及其加工物，检测涉及527种农药、52000多项内容。日本这一制度实施后，2006年上半年，山西老陈醋出口11万元，比2005年同期下降了38.55%，遭遇巨大打击。为了尽快恢复对日市场出口，产品质量必须达到日本市场的标准。山西老陈醋集团首先进行了HACCP（食品安全控制体系）认证；同时对生产物流各环节，尤其采购环节对高粱、大麦等原材料进行农药残留的严格检测，确保原料有机安全；并在生产工艺、生产流程中对使用器具改良，全部采用无菌灌装车间，防止二次污染。这样，山西醋出口企业又成功酿制出符合日本要求的山西老陈醋，顺利地再次打入日本市场，出口创汇68万美元，同比增长36.2%。从出口产品品种和质量方面加以开发：由单一的传统调味食醋发展为三大类，即调味食醋、保健食醋和醋饮料。调味食醋分高档的老陈醋、中档的陈醋、风味醋、低档的普通醋和白醋等；第二代和第三代保健食醋，有苹果醋、苦荞醋、银杏醋等保健食品；开发以水果作为原料的醋饮料，不足之处还是缺乏高端醋产品品种的开发来满足国际市场的高端需求。

（三）第三阶段：活跃期（略有回落）2008年——至今

2006年至2008年经过山西检验检疫局食品安全专项整治，保障了山西陈醋的质量安全。据统计，山西检验检疫局2008年共检疫合格出口陈醋160吨，货值200万美元，主要出口到日本、美国、加拿大、欧盟、东南亚等国家和地区，实现企业增收900万元人民币，创历史最好水平。2004年山西水塔老陈醋股份有限公司出口韩国的陈醋也因检验不合格退出韩国市场，通过食品安全整治，2009年一批重量300公斤、货值5000元人民币的“水塔”牌陈醋经过检疫合格，时隔5年后再返韩国市场。然而，近几年山西老陈醋出口略有回落，一方面由于受到金融危机和欧债危机等国际经济环境影响，另一方面山西醋业最大的出口市场日本也因中日“钓鱼岛事件”，使山西醋业出口受到极大影响，山西醋业出口创汇略有下降。

2010年山西出入境检验检疫局签发了中国－新西兰自由贸易区优惠性原产地证书，山西醋产品出口新西兰时，可以凭借区域性优惠原产地证书享受新西兰对我方的零关税的优惠待遇。山西醋企依然不断开拓新兴海外市场，为扩大国际市场份额而努力。

2012年，全国调味品醋总产量约300-350万吨，山西老陈醋年总产量将近77万吨，镇江香醋总产量约30万吨，山西老陈醋总产量稳居全国第一。山西省万吨以上规模醋企有五家左右，知名醋企水塔老陈醋股份公司年产量约18万吨。2011年山西共出口老陈醋280吨；2012年出口400多吨，出口批次增长10.9%,出口总量增长25%,出口净额增长19.8%。山西醋出口不仅巩固了已有的市场,还不断扩大到了欧美、英国、加拿大、澳大利亚、阿拉伯、新西兰、新加坡及港、澳、台在内的国家和地区，凡有华人和开中餐馆的国家都有进口。尽管出口一直在发展,但是出口总量也只占到了山西老陈醋年产量不足1‰，其发展速度仍然不如国内市场。

二、分析山西醋产品在国际市场销售不畅的原因

（一）山西醋与国外消费者区域口味差异,老陈醋难以获得大面积的市场推广

国外需求中，法国生产的葡萄醋行销全欧洲。法国菜中的蔬菜、鱼肉类等菜肴都用醋来烹饪，各种番茄酱、沙拉酱等调味酱也都需要添加葡萄醋；英国用啤酒作为原料生产麦芽醋，其味道中含有浓浓的柠檬味,一般用来腌制蔬菜；德国也出产葡萄醋，并经过技术改良,取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国；西班牙雪利醋制作时需要发酵5年，颜色呈红褐色,香味浓郁。国际上对葡萄醋需求多且销量大，对外来醋的品种缺乏认知，因此欧洲葡萄醋占据国际市场份额比例较高。另外，国内外与老陈醋相竞争的镇江香醋以优质糯米为原料，采用天然酸醋菌种，经过发酵及酿酒、制醅、淋醋过程、多道工序，经过储存精制而成，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，镇江香醋出口到48个国家的华人社区，享誉海外，这既是因为海外华人中南方人多，也是因为镇江香醋的口味偏酸甜更易被人接受。

山西醋以老陈醋最为出名，但是由于制醋企业工艺大致相同，造成品种单一，且老陈醋浓度过浓，口味过酸，最终导致消费群体单一，在西方国家得到的认同程度较低，初始拓展市场时遭遇瓶颈，现在陈醋消费群体主要集中在这些国家的华人聚居地，而且是华人中的北方人。

（二）山西醋含有苯甲酸钠和丙酸含量，微量沉淀过多不符合消费国要求而限制进口

2004年山西老陈醋出口日本时就因苯甲酸钠含量不符合该国要求遭到通报，2012年又被韩国检出丙酸遭到通报,后经大量检验证明,山西老陈醋的原料及生产过程易产生苯甲酸钠、丙酸等成分，这都是老陈醋酿造工艺过程中非人为添加自然存在的,虽然最终通过了日本和韩国的检验，但是影响了出口的声誉和销量。山西醋中含有微量沉淀也是出口滞销的原因，山西老陈醋集团有限公司进行资产整合，建立股份公司后，积极开拓国外市场，主要解决微量沉淀的技术难题,科研人员针对老陈醋发酵过程中的产品微量元素进行技术检测，经过生物沉降和物理除沉结合进行技术处理后，终于除去了微量沉淀，保持了老陈醋独有风味，提升了老陈醋质量，最终开拓了山西老陈醋的出口市场。

（三)技术贸易壁垒对山西老陈醋出口的影响

由于消费者对健康的重视,食品安全问题日益受到各国的关注,除日本采取了“肯定列表制度”外,欧盟、美国等国家也不断制定和修改其食品及农产品中的农药残留限量标准来保护本国的食品安全，对于食品的生产及出口环境要求更加严格，严重影响了醋业出口。影响食醋安全问题因素有:一是原料中的农药残留超标,这主要来源于酿醋用的高粱、大麦等杂粮含有农药残留;二是食品添加剂、防腐剂超标;三是生产中由于控制不严,而导致微生物污染。据中国质量新闻网消息：2012年第一季度，山西省质监局对全省81家食醋生产企业的139个批次的食醋质量进行了监督抽查，合格128个批次，抽样合格率为92.08%，检测出问题有：菌落总数、总酸不符合标准要求。菌落总数是衡量食品受细菌污染程度的指标，食用微生物超标的食品会影响人体健康。

这些需要山西醋企在生产环节一定要严加把关，如果食醋的生产过程采用的原料、辅料农药残留超标,在生产过程中农残就会转移到产品中，同时如生产过程没有进行有效的控制,会发生二次污染,或过量使用食品添加剂也使产品的安全质量产生问题。为应对技术贸易壁垒对山西食醋产品出口造成的影响,对策之一是生产有机(生态)醋。采用有机(生态)高粱、有机麸皮、有机大麦等原料进行生产，在生产过程中不允许使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,也不采用转基因技术，确保原料加工无污染、绿色环保，同时对添加剂、及可能在生产环节中导致的微生物污染加以严格控制。对策之二：对加工产品实行有机认证HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)体系,对有机食品的生产加工过程进行全程控制,即可避免大量的重复检验,从而节省大量的商检费用,加速海关通关,同时也规避了日本及各国的执法,避免遭遇绿色贸易壁垒,还绿色环保,提高食品安全质量，保障国内外消费者的健康。

（四）山西陈醋的产品形象——包装缺乏创新

山西陈醋的出口包装无论从外观、色彩、造型上缺乏创新，这种传统外观给国外消费者第一印象平淡无奇，无法将老陈醋品牌深厚的历史底蕴和最具核心竞争力的品牌价值体现出来，也无法体现山西醋的品质和其他竞争商品有什么区别，因此，无法给消费者留下深刻的印象，也不能吸引国外消费者起到促销的作用,包装的设计水平落后使出口滞销。

山西礼品醋的包装大多模仿酒类包装。虽然此类酒包装设计很新颖,但是由于醋和酒的化学属性和承载的历史文化大相径庭,所以在造型与色彩搭配上不能直接照搬。有的醋企甚至选用类似欧洲红酒瓶型设计作为山西老陈醋容器造型，导致国外消费者在选购老陈醋的产品时误以为是酒类产品。因此，要想设计和制造独具特色的中华老字号陈醋包装，就要明确国际市场的需求,既要体现“原汁原味”的民族文化，还要深层挖掘山西地域文化内涵,吸引国外消费者的眼球,将地域文化、绿色产品、养身保健做为提升包装设计水平的文化理念,塑造品牌价值，提升包装的促销作用。

（五）山西醋企业品牌知名度不高，对国际市场拓展不力

山西醋在国内北方认可度较高,但由于受物流、广告宣传、缺乏有效出口营销渠道等局限性,加之企业不注重品牌营销，很多消费者只有到山西才知道，国际市场更是知之甚少；山西醋企在国际市场营销时缺乏强化醋产品特色和亮点，不符合现代消费者的需求变化，因此拓展国际市场力度不足，无法获取最大的出口市场利益。

山西省老陈醋的醋企有500多家，有品牌的醋企30家左右，有影响力的品牌醋企约7、8家--水塔、东湖、宁化府、紫林、来福、金醋、四眼井等，而在山西老陈醋众多企业中，只有“东湖”、“水塔”、“来福”和“通宝醋业”4家企业有出口备案，通过了国家原产地认证，出口企业数量较少。“东湖”牌老陈醋在80年代被评为国家银质奖章，在国内老陈醋市场享有很高的信誉，90年代以后该公司申请原产地的保护，成为了中国名牌产品。位于“中国醋都”——清徐县的山西水塔醋业股份有限公司作为全国农业产业化重点龙头企业，已成为山西首个批准注册的原产地认证,还通过了 ISO、HACCP、美国FDA等认证。自获得原产地标记认证后，企业出口创汇已突破百万美元，每升单价较同类产品高出25.7%，“原产地标记注册”对提升公司产品的品牌和海内外知名度起到巨大的作用,目前海外的市场还在逐步拓展。但是还有一些国内知名企业没有积极获得国际市场认证，在国际市场品牌认可度较低，削弱了其出口能力。

三、山西醋企提高出口竞争力的对策

（一）创新机制，提高山西醋出口产品质量

一是加强山西醋业市场整顿,提高醋业生产质量标准。山西老陈醋总酸调成6度就可以不加任何防腐剂，属于纯天然。在颁布的新质量标准里，增加了两个功能性指标：“总黄酮”和“川芎嗪”，这两种物质对预防和治疗心脑血管疾病都有一定功效，因此山西老陈醋不仅是调味品，同时是养生保健品，绝不添加防腐剂，杜绝“醋精”勾兑，增强醋品附加值；二是鼓励醋企大胆引进国内外先进技术，研发全封闭式自动化醋业加工生产线,提高醋业生产加工能力,降低污染,提高出口醋业质量和安全卫生标准；三是鼓励企业积极申请取得出口许可资格,并进行绿色食品、有机醋业认证,增强创新和独立出口能力。

（二）筹措资金,为山西醋业出口添活力

山西政府及金融部门应加大对山西醋企的资金投放和扶持力度,鼓励出口企业扩大规模、提升包装档次、提高醋产品质量,辅助一批出口规模大、加工能力强、市场信誉度高的山西醋业出口企业群。同时也需要引进资本运作的方式，很多国内外企业拥有资本和微生物技术寻求合作机会，而山西水塔、紫林等醋企的市场知名度和占有率都足以吸引国际、国内的具备实力和拥有生物技术的企业家进行合作，外来投资可以为山西醋业注入发展资金、开发国际市场规模。可通过清徐知名醋企组建醋业集团进行运作，形成醋产业规模，和中国产业科技创新联盟合作，并拟定产业发展和资本运作的商业计划，吸引资金技术，并为山西醋企实施技术改造、新产品的研发等项目提供资金和技术的支持。

（三）加大科研，解决醋业影响出口的难题

引进先进酿醋设备与工艺，研制“电脑制醋”的生产线，提高山西醋业生产水平。在改良传统工艺基础上，采用全封闭酿造，实现了电脑控制，提高经济效益，达到了提高产量与质量、降低成本的目的。如太原益源庆醋厂采用陶瓷膜过滤,解决了制作过程中易产生细菌和析出沉淀的难题,醋放置时间较长也无沉淀物,达到出口醋的标准，规避技术贸易壁垒。另外，还要加大科研力度，开发与研制特殊功能醋，如醋胶囊、保健醋、果醋饮料、醋应用及醋业产品出口做为延伸山西老陈醋的产业链，研发方面有：研发降脂、降糖、降压的保健醋软胶囊；研发具有预防心脑血管疾病功能的保健醋口服液；研发具有防癌、治癌功能的醋保健品。

（四）开发新产品，满足国外消费者口味

欧洲人食用果醋，而中国人则多采用粮食酿醋，尽管酿造原料和技艺、品种各不相同，但醋都有软化血管、促消化的功能。随着中外保健意识的增强，我国人均年消费食醋1.7kg，美国是6.5kg，日本是7.9kg，醋业市场消费需求量每年以10%的速度递增。随着东西方饮食文化的融合，国际市场食醋每年需求量在50万吨左右，国外水果醋也逐渐开拓我国市场，而山西醋也逐渐扩大国际市场份额，成为调味市场的“朝阳行业“。目前保健食醋开发属于第二代，有苹果醋、苦荞醋、银杏醋等是经国家卫生部批准的健字号保健食品，富含人体所需的微量元素和多种氨基酸，具有降低甘油三脂、调节血脂、改善睡眠抗疲劳的功能；开发的第三代保健食醋,采用了科技手段检测酿造食醋的功能及含量,并添加免疫球蛋白、真菌多糖类、低聚糖、黄酮类等新型功能性食品，有5种保健醋出口产量达100吨，为山西出口创汇，创造了良好的经济效益。

（五）挖掘醋文化内涵，提高山西醋知名度

参加国内外商贸洽谈会，利用国内外商团来山西省参观考察等时机,提高醋业知名度，打开国内南方市场及国外市场；并依托山西醋文化成功举办富有地方特色的各类文化节，赋予传播醋文化、旅游和招商引资等功能。被誉为“中国醋都”的太原清徐县成功举办“国际食醋文化节”、2012中国太原（清徐）又举办“醋与健康”高峰论坛，弘扬和推广了醋文化和产品，并为国内外来宾搭建了醋业交流平台，促进国内外醋产业共同发展；山西已经建立了醋博物馆：中国醋文化博物馆、东湖醋园、宝源老醋坊、紫林醋立方养生馆等，不断延伸山西醋所蕴含的历史文化内涵，宣传醋文化。2012年在上海、武汉和成都成功举办老陈醋中华行活动，山西醋企依托老陈醋厚重的文化底蕴，塑造山西老陈醋文化品牌；通过网络营销挖掘潜在客户群，宣传山西老陈醋的养生文化及绿色食品的理念，通过多渠道宣传，为山西醋业走出山西，拓宽国际营销之路。▲

[1]山西食醋现状及发展趋势的分析报告 沈正祥《山西食品工业》2001.01.

[2]我国醋产业路在何方 韩永奇《中国酿造》2007.02.

[3]西洋醋的主要分类 《世界博览》2006.02.

[4]山西老陈醋的突围之困 马瑞《新晋商》2012.11.05.

[5]如何培育山西醋业集群 金波《商业时代》2005.11.

[6]生产有机(生态)醋是食醋企业应对“肯定列表制度”的有效途径刘明泓 陈均 《中国调味品》2007.04.