3让你的炒土豆丝，酸脆爽口不粘锅

◎摆渡大厨

3让你的炒土豆丝，酸脆爽口不粘锅

◎摆渡大厨

土豆是一种占尽优势的食物——含钾量高，维生素C含量丰富，富含膳食纤维，有利于控制身材。它还是种万能的烹饪原料，蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、炖均可。而最常见的吃法，便是炒土豆丝。

炒土豆丝的最高境界是——外软内脆。

首先，刀工要好，如果切的土豆丝粗细不均，自然会影响口感，甚至导致生熟不均。锅的热度要掌握好，确保“热锅凉油”，用不粘锅最好。其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆丝有“面面”的感觉，没有嚼头；反之，炒的时间过短，土豆会有“生涩”的口感。另外，炒这道菜时，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜、蒜最好别放了，讲究的再来点儿干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，放了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还为菜肴增加了浅浅的、能激发食欲的颜色。