砂锅素菜，吃过方知味浓

◎文图/梅依旧

砂锅素菜，吃过方知味浓

◎文图/梅依旧

外皮韧脆嫩而清香

砂锅素狮子头

豆腐自身无味，却极能吸收同煮食材的鲜香，变身成为盘中的主角。以豆腐代替肉馅，为口腹带来满足感的同时又不用担心热量的负担，正合减肥美眉的心意。素狮子头，外形模仿了淮扬派系的清炖狮子头，口感外皮韧韧的带一点脆，内里柔嫩而清香。

用料：

豆腐200克，香菇100克，菜心4棵，葱、姜末儿各10克，盐4克，胡椒粉5克，糖3克，鸡精适量。

做法：

1.豆腐碾成蓉状，香菇切末儿。

2.将豆腐、香菇放入大碗中，加入葱末儿、姜末儿、盐、胡椒粉、糖拌匀，团成丸子，放入油锅中炸至金黄，捞出。

3.另起锅坐水，煮开后，下丸子，再次煮

开，放入菜心，调入盐和鸡精即成。

说起砂锅菜，让人想到的多是荤菜，其实不然，砂锅素菜如豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，一经上桌，香味扑鼻，吃过许久，唇齿尤存余香。

砂锅素什锦

砂锅素什锦，是用酱腌菜来调味的，酱腌菜可在超市买到，有多种口味，可以做出多种风味的砂锅菜。用料：

娃娃菜1棵，粉丝结50克，香菇2朵，黄玉米1根，紫玉米1根，酱腌菜1包（约80克），白胡椒粉、香油、盐各适量。

做法：

1.将娃娃菜、香菇洗净，切片；玉米切段；粉丝结用沸水泡

软。

2.砂锅中放入清水，下酱腌菜煮开，放入玉米煮5分钟。

3.再放入娃娃菜、粉丝结、香菇煮熟，调入香油、白胡椒

粉、盐即可。

厨房小语：

蔬菜可依据自己的喜好搭配。酱腌菜已有咸味，可不加盐。

菌菇面筋

菌菇面筋煲是一道既简单又健康的素菜，菌菇与油面筋混合交融，非常适合大众的口味。

菌菇能提高肌体的免疫力以及抵抗肿瘤细胞的侵袭。油面筋富含脂肪，具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的作用。用料：

油面筋100克，香菇100克，杏鲍菇100克，海鲜菇100克，菠菜心50克，葱1段，姜片3片，蚝油10克，生抽10克，香油适量，白胡椒粉少许。

做法：

1.将各种菌菇去蒂，清洗干净，撕成小朵。

2.油面筋用开水泡软。菠菜心清洗干净，放入滚水中汆烫后

捞出，沥干水分。

3.锅中放油，油热放入葱、姜爆香，放入菌菇，翻炒几下，调入蚝油、生抽，并加入清水，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。

4.待油面筋吸足汤汁后，放入菠菜心，加入香油与白胡椒粉

调味即可。

责任编辑/刘思蘩