业务模式决定发展前景
——呷哺呷哺小火锅发展案例分析

业务模式决定发展前景
——呷哺呷哺小火锅发展案例分析

在餐饮行业一直盛传着一个经典的案例——一家名为“呷哺呷哺”的小火锅，依靠有远见的定位、对品质的把控和对经营战略的研究，在16年的时间里，从北京的第一家门店，做到了如今遍布于北京、上海、天津、辽宁、河北、山东、江苏7个省、市430余家直营店。“归根结底，秘诀在于高标准、快速复制的优秀业务模式。”呷哺呷哺公司董事长贺光启先生表示。

究其根本，呷哺呷哺的成功要诀，主要在市场定位、产品质量、标准化优势和选址这几个方面。市场定位方面，呷哺呷哺小火锅定位在大众餐饮，这个行业需求大而稳定，相对受宏观的影响小。另外，火锅店无需厨师，店铺对烹饪的需求低，只需设置简单配菜用的厨房，汤底和小料由中央厨房统一生产，这样更利于实现高度标准化。原材料统一采购，提高了和国内外一流供应商合作的议价能力，也实现了对食品安全和质量的保障。产品口味方面更是呷哺呷哺吸引消费者的核心之宝，专家评论呷哺呷哺：“他们的火锅美味、健康、性价比高，符合消费者日益要求快捷、健康的消费趋势，消费者对这个品牌有着十几年的认可基础，忠诚度极高。”

标准化方面，呷哺呷哺坚持统一采购、统一操作标准和统一的管理措施，这样的业务模式标准化高、可复制强，自然更具连锁化发展的优势。选址方面，最初时呷哺呷哺的店面大多开在A级商圈、黄金地段等，消费者对品牌认知成熟之后，呷哺呷哺更将餐厅铺向了商业中心、百货大楼、办公楼、大卖场、居住区等各式场景之中，发展了遍布全国的网点，又方便了消费者的就近就餐。

针对目前餐饮行业普通存在“四高一低”问题（即税费、原材料价格、租金、人工成本越来越“高”，直接影响到餐饮企业利润“低”），呷哺呷哺借助规模采购的强大优势，合理控制几项费用，通过精细化管理使毛利率稳步提升，租金占比稳步下降，人员费用占比控制在合理水平。

“经过16年的积累和发展，呷哺呷哺已经证明增长战略、业务模式的合理有效性，不管是行业还是消费者都对其给予了充分的首肯。”贺光启先生表示，“未来的呷哺呷哺还将坚持这条持续、健康的发展之路。”

来源：今晚网