吉林省东部山区山野菜资源及利用价值

罗丹娜 金玉忠

(敦化市职业技术学院，敦化，133700) (吉林省蔬菜花卉科学研究院)

责任编辑:潘 华。

山区、田间的野菜高营养，低污染，风味独特且具有极高的营养价值和药用价值，正在逐步成为全球的热点［1］，合理开发利用好野生资源也是现代观念的一部分。吉林省的森林覆盖面积较大，尤其是东部山区地形复杂，生态保持良好，山野菜储存量很大，大有开发利用的价值［2］。

1 吉林省东部山区的自然环境

吉林省东部山区指的是吉林、通化、白山三市以及包括延边朝鲜族自治州的22个县(市)，在这里主要是半山区和丘陵地带［3］。著名的长白山就在此，它丰富的自然植物资源早就引起了中外植物学界的高度重视。由于吉林省东部山地自然植物资源丰富，早已经闻名的“东北三宝”——人参、貂皮、鹿茸主要产自吉林的东部山区。该地区山林面积达到94．28万hm2，在全国也是著名的林区和木材产地。森林覆盖率为42．1%［3］。有很多自然保护区。森林的作用使得雨量丰富，林下植被品种繁多。区域里有多种植物资源、是纯天然绿色食品具有极高的价值。

从地形上看，吉林东吉林省东部河流众多，降雨量较西部也更丰富。有著名的雁鸣湖湿地，适合各种野生植物资源的生长。总之，吉林东部山区野生植物不仅资源数量多，而且贮藏量大、品质好［4－5］。珍贵的野生食用植物主要包括:以药用价值为主的植物，如人参(Panax ginseng C A)、黄芪(Astragalus membranaceus B．)、天麻(Gastrodia elata Bl．)、贝母(fritillary)、党 参(Codonopsis pilosula N．)、桔 梗(Platycodon grandiflorus A．D．)、龙胆草(Gentiana scabra)、细辛(Asarum sieboldii Miq)、月见草(Oenothera biennis)、高山红景天(Rhodiola cretinii H．sinoalpina)、冰凌花(Gagea lutea(L．)Ker Gawl)等;以食用为主的菌类，黑木耳(Auricularia auricula Underw)、平菇(Pleurotus ostreatus)、金针菇(F．velutipes)、香菇(Lentinus edodes(Berk．)sing)、榆黄蘑(Pleurotus citrinipileatus Sing)、松茸(Tricholoma matsutake Singer)、灵芝(Ganoderma Lucidum(Leyss Fr．)Karst)、猴 头(Hericium erinaceus(Rull F．)Pers)等菌类;还有食用的野菜，薇菜(Osmunda cinnamomea L var asiatica)、蕨菜(Pteridium aquilinum L．)、龙牙葱木(刺老牙)、黄花菜、猫爪子(Potentilla multicaulis Bge)、婆婆丁(Taraxacum mongolicum Hand Mazz)、明叶菜(Adenophora tetraphylla Fisch)等。

2 吉林东部山区野菜资源特点

2．1 种类繁多

吉林东部多山，在这里生长着各种野生植物。据初步调查，山野菜共有127科，357属，751余种(见表1)。从海拔仅几米的坡地到2 500 m左右的高山都广泛分布着大量能食用的植物—山野菜。

苗菜类的山野菜最多，很多山野菜幼苗可食用，作为苗菜，生长后期又可以作为根菜或者花菜等食用。主要有:小叶芹(Aegopodium alpestre Ledeb)、大叶芹(Angelica sieboldi)、水芹(Oenanthe thomsonii)，山辣椒(Clematrs mandshusica)、马蹄叶(Caltha palustris L．)、明叶菜(Adenophora tetraphylla Fisch)、豆瓣菜(Nasturtium officinale R．Br．)、柳蒿芽(Artemisiaintegrifolia)、婆婆丁(Taraxacum mongolicum Hand Mazz)、蜇麻子(Urtica angustifolia Fisch．ex Hornem)、鹿药(Smilacina japonica A．Gray)，牛尾菜(Smilax riparia DC)，关苍术(Atractylodes japonica)，沙参(Adenophora stricta Miq)，水蒿(Artemisia selengensis)，牛防风(Heracleum moellendorffii Hanc)，银线草(Chloranthus japonicus)，藿香(Agastache rugosa)，山尖子(Parasenecio hastatus(L．)H．Koyama)，东风菜(Doellingeria scaber)等。

表1 吉林东部山区山野菜资源统计/个

根菜类主要有:山胡萝卜(Libanotis condensata(L．)Crantz．)、地瓜苗儿(Lycopus Lucidus Turcz．var．Hirtus Regel)，桔梗(Platycodon grandiflorus)，菊芋(Helianthus tuberosus L)，小根蒜(Allium macrostemon)，毛百合(Lilium dauricum)，牛蒡(Arctium lappa L．)，轮叶百合(Lilium distichum)，玉竹(Polygonatum odoratum(Mill．)Druce)等。

叶菜类主要有:蕨菜(Pteridium aquilinum L．)、薇菜(Osmunda cinnamomea L．var asiatica)、猫爪子(Potentilla multicaulis Bge．)、猴腿儿(Athyriummultidentatum(Doll．)Ching)、山荷叶(Diphylleia sinensis H．L．Li．)，荚果蕨(Matteuccia struthiopteris(L．)Todaro)等。

花菜类主要有:刺玫蔷薇(Rosa davurica Pall)，鞑子香(Rhododendron dauricum L)、黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni)等。

果菜类主要有:红松(Pinus koraiensis Sieb．et Zucc)，榛 子(Corylus heterophylla Fisch．exBess．Corylus heterop)，家榆(Ulmus pumila L．)，五味子(Schisandra chinensis)，山荆子(Malus baccata(L．)Borkh)，山梨(Pyrus ussuriensis maxim)，山葡萄(Vitis amurensis)、托盘儿(Rubus crataegifolius Bunge)等。

树芽类主要有:刺嫩芽(Aralia elata Seem)、刺五加(Eleutherococcus senticosus)，糠椴(Tilia mandschurica Rupr．er Maxim)，堇叶山梅花(Philadelphus tenuifolius)等。

食用菌类主要有:胶陀螺(Bulgaria inguinans(Pers．)Fr．)，木 耳(Auricularia auricula(L．ex-Hook)Underw)，羊肚菌(Morchella vulgaris)，硫磺菌(Laetiporus sulphureus(Fr．)Murrill)，猴头菌(Hericium erinaceus(Rull ex F．)Pers)，紫晶蘑(Lentinus lepideus Fr．)，柠檬黄蜡伞(Hygrophorus lucorum Kalchbr)，墨汁鬼伞(Coprinopsisatramentaria)等。

其他类主要有:葛仙米(Pogostemon auricularius(L．)Kassk)，石耳(Umbilicaria esculenta Miyoshi)等。

由此可见，我省野菜储量大且分布广泛。

2．2 营养成分高

山野菜主要成分除了水分外，还有蛋白质，粗纤维，脂肪，糖类，以及矿物质元素。如钙、铁、磷等，还含有大量的胡萝卜素、维生素B族、维生素C等。此外，大部分野菜除含有栽培蔬菜都含有的多种维生素以外，还含有一般植物没有的维生素D，维生素E，维生素K等，山野菜都含有多种人体必需的氨基酸［6－7］。而且野菜中各类维生素，无机盐及矿物质含量较之普通植物明显高出很多，见表2。

表2 部分野生蔬菜和常见蔬菜食用营养成分比较 mg·g－1

2．3 抗性强

山野菜很多都生长于山林中或者是灌木丛，也有的在林间开阔处或者长在山坡上，还有的生长在荒野、小河边。由于物竞天择的压力和残酷的自然环境，使得山野菜有很强的抵抗能力，能完全适应其生存条件，并和自然和谐一致，凡是适合植被生长的地方都有野菜的存在。其生存条件决定了山野菜很少甚至无病虫害，因而不用施加农药，化肥等人工化合物，是真正纯天然绿色食品。

3 山野菜的可开发价值与驯化栽培

山野菜主要有以下4个方面的价值:营养丰富，口感独特，药用价值高，经济效益好。

营养丰富:山野菜在自然状态下生长，因而其营养成分较之栽培蔬菜有较大不同。其各种指标含量都较栽培蔬菜有一定的提高，表明具有很高的营养价值。

口感独特:山野菜生长环境比较艰苦，本身含有多种氨基酸和维生素，又有多种无机矿物质元素，一般都有自己清新的风味，口感独特。像柳蒿芽、巴蒿等因为其味道浓烈、新鲜香浓，经常被用来作为一些其他菜的辅料。也有做成特殊的酱类。

药用价值:山野菜的医学保健价值在我国历史上早就有许多详细记载。《本草纲目》中收载的药用山野菜就已经有100多种了。在民间也流传着很多偏方，在百姓中口耳相传。现代医学药理研究表明，山野菜含有的多种化学成分，有很强的生理活性，对于预防和治疗多种疾病有很积极的作用。例如刺五加不仅有抗炎镇痛的作用，还能增加机体抵抗力。蕨菜的主要功效是清热利湿、止血以及降气化痰。婆婆丁有清热解毒、消肿散结的作用，用来泡水已经成为大众喜欢的一种时尚。

经济效益:山野菜的生长环境，使得其商品价值高。因为山野菜为纯天然绿色蔬菜，无污染物农药，而且量大易采集，致使经济效益可观。随着人民生活水平提高，普通百姓对健康的追求也日益提高。城市化进程加快加深对山野菜的需求也逐步上升，价格也是一路升高。尤其是一些稀有品种，如松茸、薇菜等，在欧美、南韩以及日本等国际市场上已经是非常贵重的奢侈品。由此可见山野菜的发展潜力无穷。

此外，山野菜还可用于深加工，制成添加剂和品质改良剂，也可以制作保健食品，医疗药材等，同时还可以充分利用当地资源解决剩余劳动力。

随着生活水平的提高和经济的发展，山区里自然资源开发利用形成热门，发展迅速。最初山野菜是当地居民自采自食，后来逐渐开始上市，流行起吃野菜，现在已逐步发展成为农民采集，工厂收购和加工，产品在各地甚至出口销售。当前大量收集出口的山野菜主要有香菇，黑木耳，猴头菇，薇菜，刺老芽，刺五加，蕨菜等，野生资源利用率很高。在开发利用方式上也有很大的变化。已经由原来以鲜菜为主，辅助一些晒干菜和腌渍菜，转变成为以多种加工形式为主的多元化生产方式，主要加工形式除了晒干和腌制外，还有大量的速冻，保鲜，罐头等。

随着山区野菜资源的开发利用，山野菜的驯化栽培也得以迅速发展。如吉林地区发展了食用菌基地，大量栽培食用菌，现年产量已达万吨。部分市县对黄花菜、刺龙芽和婆婆丁的驯化栽培也都已经由试验阶段逐步成熟推广，目前很多都获得了可观收益。

在吉林省东部山区，其面积大，植物种类丰富，山野菜贮藏量非常可观。过去由于一些客观原因没能得以充分利用，山野菜没能很好的发挥其巨大的作用。现在市场经济飞速发展，人民生活水平急速提高，山野菜受到前所未有的重视，山野菜的生产也就迅速发展起来，现在要向着采集、栽培、加工、销售一条龙的产业链方向发展。企业对山野菜加工、包装后，使其产品多样化，高档化，要让野菜产品以奢侈品的身份出口海外，为国家换取大量外汇。

山野菜的人工驯化栽培的发展是产业发展的必然。在进行人工驯化栽培时应把握好几个原则:第一，要选择驯化栽培品种，对野菜品种要求要营养丰富、产量高，而且要容易生长，对环境条件要求不是很高的，在市场上有较大需求的山野菜品种。对地区而言应选择栽培种类少但质量高，并适合建立商品生产基地，能进行适当的规模和集约经济。第二，可选取具有明显特点的山野菜进行亲本培养，利用杂交优势进行生产。如选取需求量虽然不大但是具有很强的抗病虫能力的品种，当做亲本材料，用于蔬菜优良育种。第三，对于远销山菜，进行深度加工时，要考虑到销售国家地区的饮食习惯，可以加工成不同形式、不同口味的产品。或者可以加工成由多种山野菜组合而成的精包装，罐头，保鲜等，提高产值。第四，根据山野菜的药理作用，开展山野菜的营养价值和药理作用研究工作，将其食用价值与药用价值很好的结合起来，充分发挥食补的作用。第五，逐步解决好保鲜、贮藏和加工中遇到的技术和工艺上的难题，更好的利用大自然赋予我们的有利资源。

［1］蔡虹，刘金铜．太行山区山野菜植物资源与开发利用探讨［J］．中国生态农业学报，2002，10(3):90－92．

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［6］孙晓慧，郑奎玲，廖莉玲，等．八种野菜氨基酸及维生素的含量分析［J］．食品工业科技，2011(12):61－63．

［7］孙玉敏，金顺姬，罗丹娜．鹿药、四叶菜、山菠菜氨基酸和无机元素测定［J］．中国野生植物资源，2006，25(3):59－60．

［8］李国泰．长白山野菜资源特点［J］．中国林副特产，2003(3):51－53．

［9］田子玉，高明，蔡红梅，等．吉林省山区与半山区山野菜植物资源开发利用的探讨［J］．黑龙江农业科学，2005(4):35－38．