趁你还吃得下一切的时候

●张佳玮

趁你还吃得下一切的时候

●张佳玮

吃东西是讲究时机的。咖喱刚熬好时，过于狠辣，但搁一晚后，味道就变得醇厚，甜辣交加，用来拌热米饭，好像香味睡着了、又醒过来似的。芝麻爆香时最热，等略凉一点儿，撒在菠菜上，或拌豆腐丝，抑或抹一把在煎排骨上，平添一份独特的香味。但鸭子汤，熬完了须立刻吃：好鸭子汤油不会太重，上来烫，凉得也快。汤一凉，就像久无往来的朋友，对坐悬望，说什么都尴尬，不如不说。

有的东西适合久藏。吃到可口的巧克力，赶紧再去买一份，藏在抽屉里，等有空时吃；朋友送了好酒来，藏柜子里，等有喜事时喝。有些东西却不能久藏，那就搁在最后吃。比如吃叉烧饭，把饭吃干净，最后慢条斯理嚼叉烧，虽有些腻，但心里舒服：好东西，到底留到了最后。

小时候，楼下有个邻居，夏天坐在院子里，用勺子吃半个西瓜，下勺时先取西瓜边缘，从边上往中间吃。他说，这法子是一位长辈教的：先吃没味道的，越吃越有味道，到最后吃到瓜中心，特别甜脆。人生也是如此，先苦后甜，才不枉一辈子。

有的东西得吃新鲜的。以前苏州人吃头刀韭菜，不惜重资，说是头刀韭菜经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，随便怎么炒都好吃。杜甫说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”新剪韭菜绿，炊上米饭黄，春天晚上下雨时吃，妙得很。

苏轼也有一首诗写春菜，开头写宿酒春睡之后起床，穿上鞋子去田里采菜。说着说着，就念叨起北方苦寒，觉得还是四川老家好，冬天有蔬菜吃。……