挤压膨化对绿茶茶渣中没食子酸影响实验研究

王博，周小芬，叶阳，朱宏凯，董春旺，钱园凤

（1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江杭州310008；2.中国农业科学院研究生院，北京100081，3.浙江省武义县农业局，浙江武义321200）

挤压膨化对绿茶茶渣中没食子酸影响实验研究

王博1，2，周小芬2，3，叶阳1，*，朱宏凯1，董春旺1，钱园凤1，2

（1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江杭州310008；2.中国农业科学院研究生院，北京100081，3.浙江省武义县农业局，浙江武义321200）

利用DS30-III型双螺杆挤压膨化机对绿茶茶渣进行挤压膨化加工，在单因素试验的基础上，选取了物料含水量、喂料速度、螺杆转速、套筒温度为影响因子，以绿茶茶渣中没食子酸为响应面值，应用响应面设计方法建立数学模型，进行响应面分析。结论表明，获得高没食子酸含量的最佳工艺参数为：物料含水量70％，喂料速度58 r/min，螺杆转速60 r/min，套筒温度60℃。挤压膨化参数对没食子酸含量影响的大小依次为：物料含水量＞螺杆转速＞套筒温度＞喂料速度。经过最佳挤压膨化参数处理的绿茶茶渣中没食子酸含量为3.57mg/g，与原料相比，没食子酸含量增加2.69mg/g。

挤压膨化；绿茶茶渣；没食子酸

近年来，我国茶饮料、速溶茶和茶多酚等深加工产品的生产量快速递增，茶饮料位于饮用水和碳酸饮料之后名列各类饮料第三位。2010年，全国速溶茶年产量约0.35万t，这些茶饮料及速溶茶公司每年产生的茶渣达到16万t[1]。专家预计，未来几年国内外“茶多酚”需求量将迅速攀升至2 000 t左右，茶多酚大量生产的同时也会带来大量的茶渣。……