有机和常规栽培的黑芝麻中矿质元素的比较

张珠宝，焦泽鹏，李焕勇，雷 浩

（1.暨南大学化学系，广东广州510632；2.暨南大学分析测试中心，广东广州510632）

黑芝麻（black sesame）又名胡麻，为胡麻科植物脂麻的黑色种子。在当今保健食品和黑色食品盛行时期，黑芝麻以其富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、芝麻素、矿物质等营养成分［1］和具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥、降血压、延缓衰老等独特功效［2－3］，成为药食兼用的保健和滋补佳品，备受人们热捧。

近年来，随着人们生活水平的提高以及食品安全事件的频繁发生［4－5］，有“安全”、“营养”、“味美”、“健康”美称的有机产品成为了人们的新宠，获得了广泛关注［6］。有机黑芝麻也在一定程度上取代了传统黑芝麻的地位，广为人们食用。然而，对于有机黑芝麻与普通黑芝麻品质优越性与安全性的比较研究报道不多，特别是其中矿质元素的比较研究更加少见。为此，作者采用微波消解，通过电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP－AES）对有机和常规栽培的黑芝麻中的矿质元素进行定性和定量分析，并比较其差异性，以期从矿质元素的角度，对两种不同种植方式的黑芝麻的营养价值作出客观、正确的评价，以便消费者了解它们的差异并正确选择膳食，也为生产者的合理开发、安全生产和使用提供必要的科学依据。

1 实验

1.1 材料、试剂和仪器

有机栽培和常规栽培的黑芝麻样品，产自东北。

Spex Assurance多元素混合标准品（浓度为1 000 mg·L－1，含10%HNO3），美国Spex Certiprep公司；氩气符合GB／T 4842－2006［7］要求，广州科名气体公司；硝酸（65%，优级纯）、过氧化氢（30%，分析纯），广州市化学试剂厂；……