HACCP体系在乳粉生产中的应用

刘皓，王立晖，范兆军，吕春晖

（天津现代职业技术学院生物工程学院，天津300350）

HACCP体系在乳粉生产中的应用

刘皓，王立晖，范兆军，吕春晖

（天津现代职业技术学院生物工程学院，天津300350）

HACCP体系是一套有效保障食品产品卫生安全的管理方法，该体系针对食品生产各阶段可能产生的危害进行分析和确认，并加以管理。本文介绍了HACCP体系对乳粉生产行业质量管理的重要作用以及乳粉生产中HACCP的建立和应用步骤。结合乳粉生产工艺的各个步骤，文章分析出各个生产环节中可能存在的产品安全危害及关键控制点，确立了3个有效的CCP及其限值并且建立了HACCP计划及具体控制方法，保障了整个生产流程的监控效果，提高了产品质量的控制水平，为安全生产提供技术支持。

乳粉；HACCP；关键控制点

改革开放以来，中国的乳制品行业自飞速发展，成为食品行业中的热点行业。2013年，全国乳制品累计总产量2 698万t，同比增长5.15%。然而，乳制品的质量安全并未与产量同步提高，近年来我国乳制品行业食品安全事故频发，尤其是乳粉产品问题事件层出不穷，如“阜阳乳粉”事件、“三聚氰胺”事件、“恒天然乳粉肉毒杆菌”事件等，使人们对我国乳制品的安全感与信任度缺随着产量的增长而下降，人们对乳制品安全逐渐丧失了信心[1]。纵观这些事件，我们发现导致乳制品质量问题的原因除了掺杂使假外，主要是食品生产企业无法对乳粉产品的加工过程进行有效的质量管理和质量控制，而解决这一问题最有效的方法就是建立实施国际上通用的安全质量控制体系[2]。……