一种经济简便的栀子黄色素纯化工艺及其储存条件研究

宋 伟，唐忠海，饶力群

（湖南农业大学生物科学技术学院，湖南长沙410128）

水栀子（Gardenia jasminoides var.radicans Makino）为茜草科植物水栀子的果实，可人工栽培，主产于长江以南大部分省区，资源丰富，且黄色素含量高，是提取天然黄色素的最好原料［1］。栀子黄色素是从栀子属植物果实中提取的水溶性类胡萝卜素类天然食用色素，其主要成分是赋予其鲜艳黄色的藏花素（crocin）和藏花酸（crocetin）［2］，但有些栀子黄色素会因含有大量的栀子苷（栀子黄色素的主要杂质）使得食品发生绿变，降低食品品质，且栀子苷水解产物京尼平具有遗传毒性［3］。研究报道，栀子苷和藏花素的最大吸收波长分别是238nm和440nm，当栀子黄色素在238nm和440nm处的吸光度的比值（OD比值）小于0.4时能有效控制栀子苷的量，从而有效防止食品发生绿变［4］。

国内已有不少研究报道栀子黄色素的提取和纯化方法，也得到了高品质产品［5－7］，但多数因工艺复杂、可操作性差、产率低、生产成本高、有机溶剂残留、环境污染等缺点限制了其工业化生产。作者从简化工艺、降低成本、减少有机溶剂残留等方面入手，以水栀子果实为原料、水为提取溶剂，通过大孔树脂富集得到了高纯度的栀子黄色素产品，并对其储存条件进行了研究。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

水栀子，产自江西抚州。

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