米饭也有范儿

石蕾

米中奥义

最基本的烹饪是什么？答曰：煮饭。中国作为以大米为主食的国家之一，有数千年稻作文化的积淀。米，粟食也，象禾实之形，几米之属皆从米。中医认为，大米味甘性平，有补中益气，健脾和胃，滋阴润肺，除烦止渴之功效，被誉为“五谷之首”。从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。在长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据。大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在700O年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

这些温润着中国人胃口的谷物，早在千百年前，就已经被古代名医所推崇。汉代医家张仲景，认为大米可以扶正气，以“除烦躁”及“和胃调中”；孙思邈则说大米能“长肌肉”。清代诗人袁枚更是将作为主食的粥饭看做是饮食的根本，其余诸菜皆为饮食之末。《随同食单》饭粥单开篇即言：“粥饭本也，余菜末也。本立而道生。”为了获得粥饭的好口味，他还细数淘米煮饭熬粥之堂奥，挖掘大米的美味和营养学意义，将大米提升到所有美食根本之根本的位置。

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈绌长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。

米分三六九

稻花香2号

稻花香2号优质大米系列选用拉林河流域绿色食品生产基地生产的优质水稻经科学加工而成，不仅米粒晶莹剔透，而且营养丰富，含多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素，并且直链淀粉含量高。煮熟后油光发润，香甜绵软，口感颇香，剩饭不回生，是食用馈赠之佳品。

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种值改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料、农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有棚巴，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q、黏和无怪味的高品质效果。

五常稻花香2号大米是黑龙江五常市中之道一种稻花香水稻生产的大米。是农科院最新研制出的新品种，非转基因大米，获得国家专利的好吃放心大米。

五常稻花香2号大米是黑龙江粳稻的一种，香米，水稻秧苗散发一种香气，大米也非常香，做饭时会散发特色的清香，所以该种大米享誉全国，是最高档的大米之一。

秋田小町

秋田小町是日本秋田县单独育种开发出的品种。最初是以比越光米早熟且具有相同品质为目标，从1975年开始代代杂交而成，1984年被正式采用栽培并推广至日本全国，至今享有盛誉。自1991年播种面积超过十万公顷以来，每年都保持着第二到第四位的成绩。

亲本为“越光”和“奥羽292号”，经过六代杂交，1982年以后的第七代杂交种子以“秋田31号”的地方番号被试验种植。1984年被正式命名为“秋田小町”，该名称由来于美女小野小町在秋田县汤泽小野地区诞生的传说。米粒整齐、饱满晶莹，米饭绵软适口有清香、油亮有光泽，回味有甘甜，冷饭不回生。含有较低的直链淀粉成分，在蒸煮后带有粘性。不过秋田小町大米真伪难辨。目前国内该大米的卖家有多个，主要包括中粮网、淘宝网、金龙鱼等几个地方或品牌。其中中粮网贩卖的大米应该是吉林梅河口，松原等地区生产的，但在市场上很难买到。

三益贡米

三益贡米就产在古源温泉的万亩湖。据史料记载，万亩湖古时称谓鹅鸭湖。先秦始皇筑坊坝，截汤水为湖，灌农田，殖水产，谓鹅鸭湖。此地盛产软壳之蟹，渗油之卵，软香之米。属天下珍奇独特产食品。自秦始皇东巡汤头之后，鹅鸭湖一带被列为皇粮区，鹅鸭湖的大米被列为贡米。

三益贡米，含有多种有益于人类健康的矿物质、微量元素、维生素和蛋白质，如硒、铁、钙、锌等，稻米青如白玉，质密重量如砂，蒸煮浆汁如乳，米饭油亮溢香，米粒晶莹透亮、饭味清香适口，开胃益脾，是最佳的营养膳食，米中珍品，汤泉特产，是自用和馈赠朋友的上选。

泰国香米

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种。

泰国有5000多年的种值水稻历史，但只有著名的泰国茉莉香米才被认为是泰国的民族骄傲。