高地芽孢杆菌碱性蛋白酶酶学性质研究
2014-03-27 08:10:44陈复生丁长河李盘欣
河南工业大学学报(自然科学版)
2014年4期
李 文，陈复生*，丁长河，李盘欣
（1.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001；2.河南南街村集团有限公司技术中心，河南 漯河 462699）
0 引言
碱性蛋白酶是一类最适pH 值偏碱性、适用于在碱性条件下水解蛋白质肽键的蛋白酶，是一类非常重要的工业用酶，因其具有较强的水解能力、耐碱和耐热能力，在食品、洗涤剂和丝绸、皮革制造业等中都发挥了巨大作用[1-3].大部分碱性蛋白酶的最适pH 值为9～11，少数蛋白酶的最适pH 值更高，如克劳氏芽孢杆菌（Bacillus clausii）GMBE 22所产蛋白酶的最适pH 值为12[4].碱性蛋白酶的最适温度范围较广，由黄海底泥分离得到一株能够稳定高产蛋白酶菌株HW08，所产低温碱性蛋白酶的最适作用温度为30 ℃[5]，而分离自嗜碱芽孢杆菌（Bacillus sp）B18 所产蛋白酶最适温度可以达到85 ℃[6].同时研究表明一些金属离子对碱性蛋白酶的活力有促进或抑制的作用，在对地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）弹性蛋白酶的研究中发现，低浓度金属离子Ca2+和K+对其酶活力有促进作用，而Mg2+、Mn2+、Zn2+和Al3+对其酶活力具有抑制作用[7].本实验室前期筛选了一株高产碱性蛋白酶的菌株，经鉴定为高地芽孢杆菌PY41[8]，并进行了发酵产酶条件的优化.在前期研究的基础上，对高地芽孢杆菌所产碱性蛋白酶进行了分离与纯化，通过SDS-PAGE 凝胶电泳验证，得出该碱性蛋白酶的相对分子质量为29 500.而对该菌株所产碱性蛋白酶性质的研究在国内外尚未见报道，故作者对其酶学性质进行了研究，为其在食品及其他行业中的应用提供理论依据.