《闲情偶寄》中的饮食养生之道

裘影萍

闲来无事，阅读《闲情偶寄》，发现李渔这位明末清初著名学者，不仅是很有才华的剧作家、戏剧理论家，还是个养生方面的专家。

《闲情偶寄》中的“饮馔部”，是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。这正表现了中国传统文化对饮食的美的追求。

重蔬食 《闲情偶记》云，吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。对此，李渔认为“重蔬食”有益人体健康，应该发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，方能崇俭以养生。

崇俭约 查找李渔所述的食谱，几乎看不到山珍海味。他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也”。这与现代营养学家提倡的饮食不宜过饱的观点相吻合。

尚真味 李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。如今，在烹饪中也讲究原汁原味，清蒸菜肴已取代部分油煎菜肴。

主清淡 “馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。口味过重，容易患心脑血管疾病，这已被临床所证实。

忌油腻 李渔主张，鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用……李渔认为，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智”？