食品健康定律：越朴素 越安全

程生峰

现在人们越来越感慨：有关食品安全的传闻这么多，吃菜怕有农药，吃米怕有真菌、霉素，吃肉怕有激素，吃鱼怕有污染……还有什么样的食品是安全的？真不知道该吃什么了！

这种感慨，其实意义不大。因为食物是否真的有问题、吃东西之后是否受到危害还不一定，这些都是长年累月食用才能看到的后果。然而，闭起嘴不吃东西，眼前只有死路一条；只吃一两种自己以为安全的食物，结果必定是营养不平衡，生命质量下降不说，早晚会有疾病找上身来。

所以吃是一定要吃的。要想少受污染，关键是吃对东西。

食品安全隐患的4个主要来源

先让我们分析一下，食品的安全隐患都是哪里来的？无非是下面几个途径。

环境污染：水、土壤和大气受污染之后，污染物会进入植物，动物体内，没有污染的食品根本不存在。

农业污染：化肥、农药、除草剂、兽药、饲料添加剂等，都可能不同程度地残留在植物、动物体内。要想尽量避免这些残留物质，只有吃有机食品和绿色食品，想省钱就只能与残留污染物和平共处。

加工污染：各种食品掺假物质、食品添加剂、食品包装中的有害物质，细菌等，还有一些不利于健康的配料，都可能潜伏在加工食品当中。虽然优质的加工食品可以尽量杜绝细菌等生物污染和包装污染，但食品添加剂、不利健康的脂肪、精制糖、过多的盐仍可能给健康带来长期隐患。

烹调不当：不科学的烹调方法也会带来健康隐患，比如熏烤和油炸。