满汉全席

张发财

写满汉全席，以为随手拷贝下菜单就能混过去。相声贯口《报菜名》一共1217个字：有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪……再加上点餐具、服务员的名字，字数绝对到1500。正得意，编辑说报菜名肯定不行，蔡明怎么可以随便抱？

于是查资料，一查发现，所谓“满汉全席”子虚乌有。《清史稿》《清实录》等皇家级的档案里从没出现过这四个字。

这“全席”是民间臆造的，主灶是袁枚。他在《随园食单》写到“今官场之菜名号有十六碟八簋四点心之称有满汉席之称”因为没有标点，一口气读下来导致缺氧，晕头涨脑的美食考证者稀里糊涂把“满汉席”三个字认为是“满汉全席”的原始出处。

实际上这“满汉席”应写作“满、汉席”。中间必须加顿号，因为是两顿饭，两种吃法。

满人入主中原后，一方面要警惕自身的民族性丧失，一方面又不得不笼络汉族官吏帮他做事。既要革命又要请客吃饭，这个事情很难办。伟大的多尔衮歪脑袋托腮帮思考后，伟大的“分餐制”诞生了——满人吃满席，汉人吃汉席。也就是说，政府官员聚餐时一个餐台两套菜单，既保持了安全距离又做到了亲密无间。

满席是专门给满人吃的，俗称“饽饽宴”。饽饽这词满语意思是饺子，也泛指面食。严格意义上，满人的专属宴席就是吃面，没菜。所以馒头、包子、花卷、面条、烫过头的面条……摆一桌，“面面俱到”。

满席分为六等。一等到三等是帝后死掉后的奠筵，四五六等是给活人准备的。以用面的数量划分级别：一等用面120斤，二等100斤，依次递减。