浅谈猪胴体颈部剖检的重要性

黄 琼，朱 振，王新民

（湖南省长沙市动物卫生监督所，湖南长沙410013）

浅谈猪胴体颈部剖检的重要性

黄 琼，朱 振，王新民

（湖南省长沙市动物卫生监督所，湖南长沙410013）

近几年来我所接到多起群众投诉事件，笔者通过调查在猪胴体颈部发现了问题，为杜绝猪颈部病变产品流入市场，笔者建议在《生猪屠宰产品品质检验规程》中增加颈部剖检程序，加大对屠宰企业、养殖场、户的监管的力度，加强各部门之间的沟通协作，规范兽医医政行为，提高兽医从业人员的素质，确保广大消费者吃上安全卫生的“放心肉”，促进养殖业健康稳定的发展。

猪肉；屠宰；颈部；剖检

随着人民生活水平的不断提高，人们对食品安全问题日益重视，猪肉产品又是我国的主要肉食品，其质量安全成为当今社会关注热点。近几年来，我所就接到过多次顾客投诉、媒体采访，其中有一部分反映在猪肉里面有发现化脓病灶或黄色胶冻样，个别的还有针头。因此笔者针对此类事件进行了一番调查，现就其问题，谈以下几点体会。

1 猪胴体颈部发现问题

市民拿来的猪肉产品，有的是经过正规渠道购买的，有的非正规渠道购买的，其发现问题的部位多数出现在猪胴体的颈部后三分之一至肩关节前沿位置。通过一段时间在屠宰场观察，剖检颈肩部注射部位发现，颈部有病变的猪约占总屠宰总数的1%～3%，在疫病高发季节，有的达到6%。其剖检后会发现病理变化有∶（1）局部的表皮出现紫红色，剖检可见多处散状性的蜂窝组织炎，有的形成了黄豆大小至鸡蛋大小的脓包。……