湖南省双峰县肉牛养殖现状调查及发展趋势

黄小平，贾杏林（.湖南农业大学动物医学院，湖南 长沙 4028；2.湖南省娄底市畜牧水产局，湖南娄底 47000）

湖南省双峰县肉牛养殖现状调查及发展趋势

黄小平1,2，贾杏林1（1.湖南农业大学动物医学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省娄底市畜牧水产局，湖南娄底 417000）

随着社会经济水平和人们的消费水平的提高，牛羊肉的消费越来越多，但牛羊养殖产业的发展相对滞后。近几年，双峰县牛肉的价格也是居高不下，并且呈逐年上升的趋势。其背后原因之一是双峰县肉牛养殖较少，且规模不大，才出现双峰县本地牛肉的供不应求。在各级政府、部门的大力扶持下，未来几年，双峰县肉牛养殖行业呈标准化、规模化、集约化将是必然趋势。

双峰县；肉牛；发展现状；发展趋势

牛肉与其他肉类相比，具有瘦肉多、脂肪少、高蛋白、低胆固醇等特点，且必需氨基酸含量均衡，同时还含有较多的维生素和微量元素，因此牛肉是一种营养价值较高的肉食品，而且随着城乡居民收入水平的提高和城镇化进程的加快，城乡居民对牛肉的消费也不断增加。但是，双峰县肉牛业生产水平还比较低，刚刚由传统的耕牛饲养向现代肉牛业转型不久，还没有形成真正意义上的肉牛业。在发展过程中还存在很多问题：如草山草坡资源，秸秆资源利用程度不高；地方畜种资源提纯复壮和品种改良工作严重滞后；饲养方式落后；商品流通不畅，产品加工附加值不高；技术培训少，配套技术推广慢等等,这些都制约着双峰县肉牛业的发展。以下就双峰县肉牛养殖现状调查及发展趋势进行概述。

1 双峰县肉牛业的现状

近年来，随着畜牧业的快速发展，双峰县肉牛的存栏量明显增加。据笔者对县内石牛、井字、杏子铺、锁石、三塘铺、印塘、青树坪、荷叶、甘棠等乡镇的走访调查，统计出年存栏10头肉牛以上的养殖专业户共计285户，并且其中有80%的养殖户都有扩大养殖规模的想法。但是，仅有18户养殖大户是从外地引进了一定规模的优质肉牛实行圈养外，其余基本是役、肉兼用的湘西本地黄牛，实行以散户放养的粗放型养殖。这种方式，使得牛生长周期长、出栏率低、屠宰率更低的现状长期得不到改变，牛品种改良缓慢。这种现状，是很难满足本地牛肉市场的需要，靠牛养殖为农民增收更是微乎其微。

1.1 品种

黄牛是双峰县肉牛业的主要牛种，过去中国黄牛一直以役用为主，近些年来，随着人民生活水平和农业机械化水平的不断提高，作为生产资料的牛开始向生活资料转化，牛的营养价值逐渐为人们所认识，养牛也开始向肉用方向转变。黄牛具有个体大、生长速度较快、耐粗饲、抗病力强、肉质较好的特点，是双峰县肉牛产业发展的优势资源。但由于没有科学的选育，致使品种逐渐退化，生产水平下降。双峰县正积极引进安格斯牛、利木赞牛、波尔山羊等优良品种，大力开展肉牛冷配技术，全县已建立了县中心品改站，11个基层肉牛品改站。

1.2 养殖规模及养殖技术水平

1.2.1 规模状况：2012年，全县牛存栏3.6万多头，其中50～100头的养牛大户34户，100头以上的养牛大户4户。

1.2.2 存栏牛结构状况：34户50～100头的养牛大户共存栏牛2 720头，其中能繁母牛819头，占存栏数的30.11%；育成及后备牛974头，占存栏数的35.81%；6月龄以下的幼畜927头，占存栏数的34.08%。100头以上的4户养牛户存栏牛650头，其中能繁母牛187头，占存栏数的28.77%；种公牛6头，占存栏数的0.92%；育成及后备牛270头，占存栏数的41.54%；6月龄以下的幼畜187头，占存栏数的28.77%。

1.3 技术水平

牛场主要以家中的劳动力为主，没有专门的技术人员，饲养主要以放牧为主，寒冷冬季是靠放牧及添加粗饲料和青饲料相结合，以添加精饲料为辅。防疫是防疫员集中防疫与仔畜窝边补针相结合，繁育以自交为主，幼畜的培育仍是以放牧为主。

1.4 牛肉在整个肉类消费中所占比重

随着居民家庭肉类消费量的增加，双峰县城乡居民的人均肉类消费的内部结构也发生了很大变化。根据统计结果，1985年全县肉类消费结构是猪肉占82.5%，牛羊肉占7.2%，禽肉占7.7%，到2011年则是猪肉占65.2%，牛羊占9.8%，禽肉占19.5%，1985～2011年，猪肉比重下降了17.3个百分点，牛羊上涨了2.6个百分点，禽肉比重增长11.8个百分点。由此可看出，虽然双峰县居民猪肉消费比重在逐渐下降，但人均肉类消费中猪肉所占的比重较大，占肉类消费的60%以上，牛羊肉消费量还不到肉类消费总量的20%。但牛羊肉的消费比重在逐年上升，说明还有较大的发展潜力和调整空间。

1.5 牛的屠宰加工及销售

牛的屠宰管理不规范，主要表现屠宰地点不确定，检疫不到位，尤其是广大农村为散户屠宰，在买卖地就地屠杀，上市与检疫同步，或检疫不到位。调查中，比较规范、检疫基本到位的有永丰定点屠宰场，去年屠宰1895头，全部检疫到位，供应大型工矿区和城镇消费居民。牛肉的80%以上都由本地乡镇居民内部消费，仅有不到10%的牛肉进行了成品的深加工处理，高附加值产品更少，没有形成一条养殖、加工、销售的专业的产业链，销售途径少，没有自己独特的品牌，所以双峰县牛肉的销售力还远远不够。

2 双峰县肉牛业的发展趋势

双峰县是一个以粮食生产为主的农业大县，农作物副产品资源丰富，海拔较低，地势平缓，多为丘陵地带，属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，年内无霜期261天，平均降雨量1 310mm，平均日照时数1610.5小时，所以拥有丰富的草地和秸秆资源，为牛肉的养殖提供了足够的物质条件。再加上政府部门的大力扶持牛肉产业和人们对牛肉的需求不断增加，肉牛养殖的经济效益还是相当可观的，如此，双峰县肉牛业的发展将呈良好上升趋势。

2.1 肉牛业的标准化、规模化和集约化生产

双峰县将集中大力发展肉牛养殖小区，积极推行肉牛标准化、规模化、集约化生产，逐步提高优势产区的规模化饲养所占比重，充分利用现有自然资源和积极推广配合饲料、人工种草、青贮等适用技术，提高饲养管理水平。争取区域内肉牛个体生产力显著提高。肉牛生产组织化程度不断提高，重点培育一批养牛专业合作社和养牛协会，广泛推行“公司+合作组织+农户”的组织化模式，使得肉牛生产与市场衔接日益紧密。

2.2 肉牛业的市场前景

近3年来，国内对牛肉需求量大幅增加，但受肉牛生产速度缓慢及前些年种群数量的逐步减少的影响，国内牛肉缺口较大。据相关数据统计，2013年澳洲牛肉和小牛肉对中国的出口总量大幅攀升，达到154 833吨，其中胴体对中国的出口，从2012年的457吨增至2013年的16 186吨。2011年以来，我国的牛肉价格也呈现出连续上涨的趋势，2013年我国牛肉价格由1月的55.26元/kg增加至12月的64.28元/kg。农业部畜牧业司在《2011年畜牧业工作重点》中明确指出，要加强畜禽良种繁育体系建设，加快推进畜禽品种改良，落实生猪、奶牛、肉牛和绵羊良种补贴政策，做好肉用种公牛生产性能测定工作。市场的供不应求，持续走高的价格趋势，以及政府的大力扶持，肉牛业将迎来很好的发展前景。

2.3 肉牛的产品开发

开发牛肉制品，不仅对双峰县肉牛饲养业的发展有很大的促进作用，对调整双峰县城乡居民肉类消费结构，改善居民的膳食质量具有重要的意义。现代化工业和科学技术发展为牛肉的开发提供了科学依据和强有力的手段。

2.3.1 发展牛肉冷却肉

双峰县要大力发展分割包装的冷却牛肉产业，冷却分割肉是肉类加工的最简单形式，指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却环境下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。而且冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美。与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少，营养价值高的优点。

2.3.2 发展传统牛肉制品技术

一些传统的牛肉制品因其色、香、味和形独特而驰名中外，如北京月盛斋的酱牛肉、四川武胜的麻辣牛肉、湖南唐人神的五香腊牛肉等，产品味美可口、食而不腻、回味悠长。但因地域不同，消费习惯不一样，只能满足部分人的消费需求。风味牛肉产业也是双峰县需要发展的相关产业之一,以提高牛肉产业的附加值。

2.3.3 副产物综合利用

为了提高肉牛产业的整体经济效益，双峰县要对肉牛屠宰后的副产品进行开发利用。肉牛屠宰后的副产品，营养丰富，蛋白质含量高，可作为动物蛋白开发的重要原料。对可食用的部分，加工成生、熟制品和小包装的方便食品，或制成食品营养剂。对不可食用的部分，可做皮草、制药、化工产品、化妆品、饲料添加剂等的原料，进行综合利用。

2.4 肉牛产品质量安全严格检测

双峰县畜牧局水产局为了加强畜禽水产品质量检测工作，专门设立了畜禽水产品质量检验检测中心，加强检测技术人员培训，推进畜禽水产品产地准出和市场准入制度，扩大实施品种和实施范围；指导规模养殖场、农民专业合作经济组织和生产企业，完善种养殖生产档案、投入品使用记录等各种追溯制。加强产地检验，确保全县畜禽水产品质量安全。

3 展望

近年来，双峰县畜养牛业得到了很大发展，已成为双峰县农村经济的重要产业和农民收入的重要来源，在县域经济中具有重要地位。在各级业务主管部门的大力支持下，双峰县养牛业将保持稳定健康发展。□

[1]徐敏云，曹玉凤，芦春莲.河北省肉牛产业发展现状与对策[J].中国草食动物,2010,30(5):51-54.

[2]李志才，郑文成，冯曙光.新晃县肉牛养殖规模与养殖模式的经济效益调查分析[J].湖南畜牧兽医,2000,(5):33-35.

[3]张越杰.2011年中国肉牛产业现状及热点透析和未来发展政策建议[J].中国畜牧杂志,2012,48(2):51-55.

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10.3969/j.issn.1006-4907.2014.03.019

黄小平（1987～），男，硕士。 ※通讯作者：贾杏林（1970～），男,博士,教授,E-mail:jxl1709@yahoo.com.cn。

2014-04-22