畜禽产品兽药残留危害现状与分析

吴 英

(内蒙古兴安盟科尔沁右翼前旗兽药饲料监察所,内蒙古兴安盟 137400)

畜禽产品兽药残留危害现状与分析

吴 英

(内蒙古兴安盟科尔沁右翼前旗兽药饲料监察所,内蒙古兴安盟 137400)

随着我国经济的不断发展,畜禽养殖业的发展规模也在不断扩大。由于越来越多的养殖畜禽兴起,养殖场目前主要关注的问题就是控制和预防动物疫病,所以造成无节制的使用各种兽药。然而,对于兽药的大量使用和违禁药品的泛滥,严重影响着畜禽产品的质量和安全性,解决畜禽产品兽药残留刻不容缓。本文就畜禽产品兽药残留的危害进行分析,只为减少畜禽产品药物残留,为人们提供健康的肉类产品。

畜禽产品;兽药残留;食品安全;现状分析

兽药残留现象主要是指为预防动物疫病采取的药物措施，用药后蓄积或者存留于畜禽机体或者产品中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。目前，由于畜禽的需求不断增大，其养殖规模也在不断扩大，然而对于畜禽产品的兽药残留却很少有养殖产关注。兽药残留不仅会导致畜禽产品的质量低下，更有可能威胁人类身心健康，目前，对于畜禽产品的兽药残留已经逐渐受到了越来越多的关注。

1 兽药残留在畜禽产品上的原因和危害

1.1 兽药残留的原因分析

在畜禽的养殖过程中，为防疫病的发生，养殖者们会采取大量用药来控制疫病的发生，其中，部分养殖者不按照规定用药，使用药量、次数以及种类，缺乏严格的药品配比意识，很多人甚至滥用非法药品，以及不符合规定的药物。更有部分被利益驱使的养殖者，滥用抗生素，添加疾病用药以外的催生药物等添加剂。禽畜一旦接触或者食用这些污染物，很可能引起后期的兽药残留。

1.2 兽药残留带来的危害

1.2.1 引起人类中毒、变态反应或者过敏反应

兽药残留不仅会直接对禽畜产生急性或慢性的毒性反应，更会通过食物链或环境等影响，间接对人体产生危害。其对人体的危害主要表现为一些过敏反应、各类慢性或蓄积性中毒，人如果长期摄入含兽药的动物产品，久而久之，兽药残留慢慢在体内积累，影响各类器官的病变，甚至造成不可治愈的后果。此外，在众多的兽药中，青霉素、四环素或者磺胺类药物以及一些抗生素会引起一些过敏人群的变态反应，当这些抗菌类的药物进入这些人的体内后，就会产生抗体，一旦再次接触这些抗生素时，就会与抗体结合形成抗原体复合物，从而发生过敏反应。

1.2.2 诱导动物体内的细菌耐药性增强

畜禽动物的机体长期与这些药物接触，其耐药菌会不断增多，从而提升耐药性。尤其在近几年，由于养殖户对抗菌药物的滥用泛滥，很多细菌已经不再是单药耐药，已经发展成为多重耐药，导致动物的耐药性种类越来越多，耐药性也不断增强。此外，部分细菌的耐药基因还会在人群、动物群或者生态系统的细菌之间传递，导致许多细菌的耐药性转为天然型并世代相传，因此导致药物失效。

1.2.3 环境污染

多数的兽药被排入外界环境后，依然具有很强的生命力，其进入生态系统后，不断发展繁衍，不仅会对水源、土壤等造成污染，更会伴随食物链进入不同生物机体，危害公共卫生安全。影响环境中兽药残留程度的因素主要是药物的降解程度和速度决定，不同的抗生素和药物在动物产品中的降解速度和程度不同，有些药物经过加热等操作还能存活下来，造成环境影响，有的药物降解过后会有很强的毒性。另外，动物的排泄物或者畜禽产品的废弃物缺少合理的处理措施，也是导致兽药残留影响环境的主要因素，因此，对于兽药残留的处理已经成为当前迫切需要解决的问题。

2 当前我国畜禽产品兽药残留的现状

2.1 抗生素超标严重

根据一些资料数据显示，我国的抗生素用量残留形式严峻，必须要严肃残留问题。很多城市畜禽产品检测中，对于四环素类抗生素残留进行检验，残留阳性率检测大多不过关。近年来，许多瘦肉精中毒事件不在少数，滥用瘦肉精的情况已成为目前食品安全首要解决的问题。另外，多数养殖场目前还在大量的使用激素类药物，其中主要存在的乙烷雌酚、乙烯雌酚、雌二醇或者双烯雌酚等成分都是药物残留的激素，它们不仅存在很多动物产品中，甚至很多的保健食品也检测出了这些激素。

2.2 兽医人员滥用药品

部分兽药生产企业为迎合养殖业主的速效心理，不断研发新的兽药，甚至为满足利益需求，将同一商品换换包装继续使用，养殖者们不具备分辨药物的能力，盲目大量使用，最终导致兽药残留问题。其次，畜禽兽医有时把握不请畜禽的病情情况，为达到治疗效果，随意组合搭配使用抗生素，甚至加大其用量增强药物疗效。

2.3 兽药体系不健全

兽药的滥用和违规生产等现象主要是由于兽药缺乏完善、健全的监督体系。当前，各地兽医部门的手段与条件都难以满足畜禽业的发展现实问题，目前我地区的畜禽产品检测体系的整合建设推进情况比较困难，各地虽然已经重视起了农产品质量安全检测体系，但其投入使用的畜禽产品还是很少。

3 结语

因此，针对以上这些畜禽产品存在的兽药残留问题，我们应该源头加强控制，及时发现安全隐患，同时加快专项整治，进一步确保畜禽产品的质量安全；另一方面，还要加快推进本地区的畜禽产品监测系统，建立起长期有效的监测机制，保证监测机制合理运行，从而有效控制畜禽产品的兽药残留。

[1] 刘勇军，姜艳彬.兽药残留对畜禽产品质量安全的危害与防控对策[J].北京工商大学学报（自然科学版），2012，（1）：10-16.

[2] 陈敏艳，王香敏，朱弘，等.畜禽产品兽药残留危害现状与分析[J].动物医学进展，2012，（9）：109-112.

[3] 李鸿康.浅谈畜禽产品兽药残留的危害[J].青海畜牧兽医杂志，2009，（1）：50，56.

[4] 黄雪飞.畜禽产品中兽药残留危害与控制[J].畜牧兽医科技信息，2009，（11）：6-7.