独立学院旅游实训教学探索

陈静

(重庆师范大学涉外商贸学院,重庆 合川 401520)

独立学院旅游实训教学探索

陈静

(重庆师范大学涉外商贸学院,重庆 合川 401520)

实训教学能够培养旅游管理专业学生的实践能力和创新能力。针对独立学院旅游管理专业本科层次实训教学存在的如教学主体单一，学生学习目标不明确，学习效率低，实训中心设施设备不够完善等问题进行探索研究，为旅游管理实训教学的改革提供借鉴。

旅游管理；主体；实训教学；改革

1 引言

旅游业的竞争，其实归根到底就是旅游人才的竞争，社会对多元化、多层次人才的需求越来越迫切。独立学院旅游管理专业所培养的学生应属于知识技能兼备型人才，实训教学是本科教育体系的一个重要组成部分，在实践性教学体系中有着不可替代的作用，它以培养应用型、复合型高级人才的独特定位，对旅游管理专业的教育教学提出了更高的要求。

2 旅游实训教学的作用

2.1 培养学生的心理素质

旅游服务工作是极其复杂的工作，需要旅游管理专业的学生不断的克服主客观方面的因素，增强意志力。客人对旅游服务的心理需求一是尊重，既要尊重客人的人格、习俗和信仰，又要尊重其表现出来的各种行为；二是快速便捷，效率要高，以免引起客人的厌烦情绪；三是求知，在接待客人时一方面要介绍与旅游服务相关的知识，另一方面，对客人提出的其他问题也要热情耐心的回答。实训课可以磨练学生的承受力，让学生对未来企业中的工作具有良好的心理素质准备。

2.2 提高学生的专业技能

实训教学中要求学生反复进行专业技能的训练，如餐饮服务要求学生掌握托盘、斟酒、餐巾折花、中西餐宴会摆台等专业技能；前厅客房服务要求学生掌握接待服务、礼宾服务、问询服务、收银服务、客房设计、客房铺床、客房清扫等技能；形体训练要求学生掌握站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手势、服务用语等基本的礼仪规范，使学生具备旅游专业人才所应有的气质和良好的修养。

2.3 推动学校的人才培养

实训教学在实用型人才培养上，虽不像企业实习中对专业人才培养的作用那么直接，但如果没有实训教学的锻炼，就没有顺利的企业实习，所以实训教学对学校的人才培养起到了非常重要的推动作用。

2.4 促进校企合作

旅游实训中心的建立为校企合作提供了基础设施，旅游企业的知名人士可以来高校实训室进行现场教学指导，与老师进行交流；企业员工也可来高校展开技能培训；学校还可以将学生和老师直接送到旅游企业实习和交流学习，了解企业在操作技能和管理方面的问题，并在实训室进行为企业解决问题的实训；同时邀请旅游企业的相关人员参与到专业人才培养方案的制定过程中。旅游实训教学也为企业降低了业务培训的时间成本和资金成本。

3 旅游实训教学中存在的问题

旅游管理专业是实践性和应用性较强的专业，尽管大部分院校都修建了实训室，但对于实训教学却存在诸多问题。

3.1 教学主体单一，没有形成以学生为主体的教学模式

高校旅游专业的教学多数是教师单向灌输知识，学生不需要独立思考，只要被动地接受这些僵化的知识即可。在中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的实训课中，教师作为主导者，通过多媒体和现场演练向学生展开传授知识和技能的教学活动。在整个过程中学生只需要记住中、西餐宴会摆台的操作规范和要求，跟着老师做，无需思考就能完成，因此学生没有自由活动和展示自己的机会，学生活动的主体积极性没有被调动起来，使得学生分析问题和解决问题的能力得不到锻炼。

3.2 学生的学习目标不明确，学习效率低

旅游管理与其他文科专业一样用大量的时间让学生接受学习，在客房实训课中，老师将中式铺床的要求告知学生，然后就给学生示范铺床单、包边角以及套被套等操作，接着就让学生自己练习。学生误以为这些就是客房实训课的教学目标，在他们看来，这些操作不难，一学就会，将课堂上大把的时间用来玩手机。没有明确的学习目标，在实训课中学生就不能将理论知识的理解与自身能力结合到一起，就不能高效率地掌握专业知识和业务知识并转化为自身的能力，降低了学习效率。

3.3 旅游实训中心的建设还不够完善

实训室设施设备的欠缺将会直接影响到教学效果。目前大部分高校旅游实训室是通过教室改造的，进入餐饮实训室就如同进入教室一般，少了几分餐厅的氛围，这样学生就很难进入角色，实训效果不佳。实训室内仍然是以传统多媒体教学技术为主，难以满足旅游专业情景教学的需要。通过多媒体教学展示图片和图像角度单一、信息量小、知识含量远远不够。

4 旅游实训教学改革思考

4.1 采用多种教学方式，形成以学生为主体的教学模式

4.1.1 体验式教学

所谓体验教学，就是教师通过创设情境，提供信息、资料、工具和情感交流等多种途径，使学生在不断的“体验”中获得知识和发展能力的一种教学方式。体验教学法是以学生为主体，在不同的学习阶段和不同的学习内容中穿插一些体验活动，增加学习乐趣。在餐饮实训课中老师可以创设以下情景，如服务员上错菜，客人吃到苍蝇，客人喝醉了，服务员在上菜过程中弄脏客人的衣服等突发事件，让学生现场模拟解决；在客房实训课中老师可以创设的情景有客人预订的房间没有了，客人的衣服经过酒店清洗后缩水不能穿了，服务员查房时发现客人拿走房间物品等例子；在导游模拟实训课中老师还可以创设游客在景区内走丢，游客要求更改行程，游客对餐饮住宿不满等情景。教师的引导是要把学生活动的主体积极性最充分地调动起来，使他们处于主动实践，积极思考的探索状态，让他们主动地动脑、动口、动手，独立地观察、比较、联想、归纳。在实践活动中去感受、去发现、去评价，从而不断构建经过亲身体验来检验而形成的经验性知识，提高理论联系实际、分析问题、解决问题的能力。

4.1.2 案例式教学

案例教学不仅仅是老师单纯的讲案例，而是让学生分小组进行分析、讨论，加强外界信息对学生大脑的刺激，创造适当的环境，引起学生的注意，让他们在不同的意见碰撞中去领悟学习内容中只可意会的知识。还可以充分利用网络资源，针对某一主题，让学生到互联网上找相关的案例，以及与此案例有关的信息，学生对找到的资源进行筛选、归纳，并制作成讲稿，上课时让学生走上讲台，对其找到的案例进行讲解，其他同学也可对他所讲的内容进行提问，或给出一些建议。从而激发学生主观能动性和创造性，提高学生分析、解决问题的能力。

4.2 严格要求学生，帮助学生制定学习目标，提高学习效率

本科层次的实训课程目标即培养学生综合运用专业理论知识分析问题、解决问题的能力及专业创新能力，还偏重于培养学生对服务流程的设计、产品的设计和管理设计等。当老师把学生看成是学习活动的主体，并在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目标。在多大程度上学生成为学习活动的主人，也就能够在多大程度上实现教学的目标。离开了学生自己积极主动的学，教师的一切努力都将成为泡影。学生的学习积极性主动性发挥得如何，主要取决于教师在教学过程中对学生的学习活动如何指导和调控。所以，上第一节实训课时，教师就应该让学生制定这门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力，并让学生体会到学习的乐趣，促进学生认知能力的发展，从而提高学习效率。

4.3 完善实训中心建设

建议修建一栋综合实训大楼，使旅游专业的各个实训室形成一个整体，不仅有酒店方面的餐饮实训室、酒吧实训室、会务实训室、前厅实训室、客房实训室，还有旅游方面的导游模拟实训室、旅游接待实训室，以及形体训练室等。使得学生进入综合实训大楼就如同进入相应的旅游企业一般，瞬间转换角色。

实训室内的设施设备也要更新，如导游模拟实训室，应该安装“三通道柱面立体投影系统及虚拟现实平台”，其硬件平台及软件系统可虚拟仿真三维旅游景点，实现景点浏览、行走、飞行等功能，并可实现人机交互。利用虚拟现实技术建立三通道120度柱面立体投影系统，使学生置身教室，就如同到了旅游景点，身临其境。

有了健全的设施设备，国际酒店方向的学生可以对预订、接待、入住、离店、结账整个过程进行实训，其中还包括礼宾服务、问询服务、宾客关系管理、投诉处理、档案管理、客房清扫、对客服务、客房设备管理等进行实训。旅行社方向的学生可以在旅游接待室接待由学生扮演的游客，并为他们设计游览线路，与各部门协调，安排行程。然后进入到导游模拟实训室进行讲解并能处理游客的突发事件。最后送团、结账，将整个带团的过程在实训室内展示出来。

同时还要加大网络平台的建设。旅游行业是信息量更新非常快的一个行业，学生需要大量的信息，让学生通过网络，了解国内外旅游行业最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。

5结语

加强旅游管理专业的实训教学，通过深化实训教学改革，可提高学生的实践能力、应用能力、创新能力；有助于推动以学生为主体的本科人才培养和研究性学习教学改革，调动学生学习的主动性、积极性和创造性，激发学生的创新思维和创新意识。通过实训教学，形成与行业实际需要和发展紧密联系的实践教学体系，对提高旅游管理专业人才培养质量意义重大。

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[5]汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育：教科版,2004（34）:33-34.

Exploration of Tourism Practical Teaching in Independent College

CHEN Jing
（Chongqing Normal University Foreign Trade and Business College, Hechuan Chongqing 401520）

Practical teaching can cultivate the practice ability and innovation ability of professional tourism management students. This paper explores and studies the problems in tourism practical teaching in Independent College such as teaching subjects are single, students' learning objectives are not clear, the learning efficiency is low, the training center facilities are not perfect.It provides some suggestions for the reform.

Tourism Management; Subjects; Practical Teaching; Reform

G642

A

1672-2094(2014)01-0093-03

责任编辑：张隆辉

2013-12-18

陈 静(1986-),女,重庆市人,重庆师范大学涉外商贸学院助理实验师。