青岛地区蔬菜安全风险研究

赵洪德

（黄岛出入境检验检疫局，山东青岛 266001）

青岛地区蔬菜安全风险研究

赵洪德

（黄岛出入境检验检疫局，山东青岛 266001）

该文分析了当前青岛地区蔬菜生产、加工、储存过程中存在的问题及各种风险因子，对于进一步促进青岛地区蔬菜产业的发展，保障人民的生命安全、健康，具有重要现实意义。

蔬菜；安全；风险；研究

青岛滨临黄海，地处北纬36度，属于湿润的温带海洋性气候，加之日照充足，非常适宜蔬菜种植。青岛地区蔬菜种植的历史也比较悠久，如今胶州白菜、城阳青白菜、蟠桃大姜、马家沟芹菜、南村菠菜、西城萝卜、湍湾紫皮蒜等，已先后形成生产基地，产品远销国内外，成为当地重要的经济作物，是农业生产中非常重要的组成部分，也是广大农民增加个人收入的主要渠道之一。因此深入分析当前青岛地区蔬菜生产、加工、储存过程中存在的各种风险因子，对于进一步促进青岛地区蔬菜产业的发展，保障人民的生命安全、健康，建设社会主义和谐社会，具有非常重要的现实意义。

1 青岛地区蔬菜生产存在问题

青岛地区地处沿海，土壤及气候环境适合蔬菜的种植，是一个传统的蔬菜生产大市，主要在平度、莱西、胶州、胶南等地种植。近几年随着对外贸易经济的发展，蔬菜在品种和数量上均呈大副增长趋势，但由于国际贸易壁垒的增加、复种指数的提高、种植面积的不断扩大、内部环境的无序竞争等，使得青岛地区蔬菜行业的风险性越来越高。通过近几年的情况来看，主要存在以下问题。

1.1 种植规模小，种植分散

由于我国土地均分到户，由单个农户自己种植管理，虽然近几年各蔬菜加工单位在发展自属基地，但是，零星分散的种植，导致了品种混杂，管理无序，农残难以控制。

1.2 蔬菜品质差

由于农民盲目的追求产量，过量的使用农药化肥，日常的栽培管理也忽视了对质量的要求，导致蔬菜产品内在品质、商品性质、及农残方面均达不到要求。

1.3 农民的科学管理观念落后

良好的栽培管理技术难以到位，在农业化学品的施用上，不按规定施用，导致各种病虫害的抗性增强，使得病虫害逐年加剧，从而导致农业化学品的用量越来越大，形成恶性循环。

1.4 农资市场管理欠缺

由于农资市场管理不到位，不仅使得假冒伪劣农资在市场上流通，而且国家命令禁止在蔬菜上使用的农药等还在使用，给蔬菜行业带来的风险性可想而知。

1.5 加工企业质量意识淡薄

对种植基地的管理不科学不到位，原料采购的程序不规范，检验不严格，加工过程中的工艺落后，质量控制点布置不合理等，导致产成品出现质量问题。

1.6 农户和某些企业规模小，数量多，缺乏一致对外的协调机制

由于没有统一的引导和约束，使得竞争无序混乱。

2 蔬菜安全的风险评估

2.1 蔬菜安全主要风险因子的评估

通过广泛查阅文献，收集资料，对影响蔬菜安全的风险因子进行比较详细的了解。对可能在蔬菜的种植、加工、包装、储藏、运输、销售等环节，造成危害的风险因子进行评估。

按照风险因子的种类、可能的危害来源、目前存在的状况、对人体的危害等进行汇总（表1）。

表1 蔬菜安全风险因子名录

2.1.1 蔬菜中的重金属污染。重金属超标尤其是铅和汞的超标，不仅危害成年人的身体，而且严重影响儿童生长发育，需要密切关注。但是，据研究报导，重金属在蔬菜中累积较少，并且在植物体内迁移至蔬菜枝叶的数量较多，在蔬菜类食品中的检出率和超标率较较高。由此可见，重金属在水果中的污染较大，是主要的安全风险因子。

2.1.2 蔬菜中的化肥污染。蔬菜基地土壤主要施化肥，施加化肥会导致蔬菜失去原有品质特性。化肥的使用，影响到蔬菜的品质，对于日益提高的生活水平不相适应，对于人类健康的危害不显著。因此，化肥在蔬菜中的污染不是主要的安全风险因子。

2.1.3 蔬菜中的添加剂污染。青岛地区主产的蔬菜，使用添加剂的情况较少，安全危害不显著。

2.1.4 蔬菜中的生物毒素污染。一般由于蔬菜变质、腐烂造成，这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人食用其中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。因此，尽管生物毒素对人体危害较大，只要在购买和食用时注意挑选新鲜的水果，即可避免其危害，它不是影响蔬菜安全的主要风险因子。

2.1.5 蔬菜中的植物激素类污染。植物激素正式学名为植物生长调节剂，是人工合成的具有植物天然激素活性的一类有机化合物，目前普遍应用于水果、蔬菜等作物，能显著提高产量、改善品质、延长贮藏时间。滥用植物生长调节剂会造成激素残留，同时会严重影响西瓜、草莓、葡萄等产品的品质，使其失去原有的风味，贮藏期大大缩短。植物激素一般为低毒或微毒农药，属于明确、可控的产品，正确合理使用激素的产品不会使食用者产生不良反应。

目前，蔬菜等种植业产品常用的植物生长调节剂及功能主要有防止落花落果“化瓜”的防落素、萘乙酸（NAA），促进细胞分裂、果实膨大、防止化瓜的氯吡脲（又称调吡脲、氯吡苯脲、KT-30，CPPU），催熟及调节瓜类性分化的乙烯利，促进植株生长的赤霉素，延长贮藏保鲜的青鲜素（马来酰肼，MH），控制植株生长、防止徒长的多效唑等。正确使用植物生长调节剂可显著提高产量、品质，但使用禁用生长调节剂来加速采收不熟的蔬菜，对人体无疑是有害的。因此，植物激素在青岛地区水果中是潜在的风险因子。

[1]王军强，纪国才，兰校帮，等.青岛市蔬菜产业现状分析与问题对策[J].山东农业科学，2010（2）：116-119.

[2]钱弈，刘峥延，杨立杰.青岛市蔬菜重金属污染及铅、镉健康风险评价[J].中国农学通报，2011，27（22）：176-181.

[3]柴超，葛蔚，杨延鹏.青岛市售蔬菜和水果中邻苯二甲酸酯调查[J].环境与健康杂志，2014（31）：543-544.

[4]刘爱华，张治宇，贾春风，等.青岛地区输日蔬菜存在的风险[J].植物检疫，2008，22（2）：126-128.

[5]邹桂花，胡美华.植物激素在蔬菜中的应用探讨[J].植物保护学，2011（12）：182-183.

（责任编辑 戚佳妮）

Risk Study on Vegetable Safety in Qingdao

ZHAO Hong-de(Huangdao Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong 266001)

The problems and various risk factors of vegetable production,processing,storage process existing in Qingdao area were analyzed.It had very important practical significance and the study would promote the development of vegetable industry of Qingdao,and ensure the life safety and health,.

Vegetable;Safety;Risk;Research

S63

A

2095-0896（2014）12-047-02

赵洪德（1986-），男，山东青岛人，助理经济师，主要从事检疫处理监督工作。E-Mail：398009852@qq.com。

2014-11-24