离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

黄永忠

(漳州市产品质量检验所，福建漳州363000)

0 引言

民以食为天，为了增加食品的色泽、香气和味道，食品添加剂应运而生。食品添加剂是添加到食品中的纯天然物质或者化学物质，它的产生促进了食品产业链的飞速发展，推进了食品工业化的进程，为食品的开发提供了一个全新的视野，其在食品商业中有着举足轻重的作用。随着近几年食品添加剂使用的不合理和剂量的不恰当，出现了安全危机，人们也对食品添加剂产生了一些恐惧心理。

因此，对食品添加剂进行剂量和性质的检测与分析显得尤为重要，传统的检测技术只能采取间接的手段对添加剂进行检测，通过对试剂进行采样，蒸馏，提纯等步骤才能对其成分进行检测。这种方法操作繁琐，易受到外界环境变化的影响，对试剂检测的准确度也不精确。然而，离子色谱法不仅可以同时对添加剂里的多种离子进行检测，而且还具备对低浓度离子鉴定的能力，大大降低了因提纯药剂而造成失误的可能性。离子色谱法以其优越的检测原理，成为现今一种比较新颖的液相色谱分析技术，为食品安全建立了一个保障。

1 食品安全与离子色谱技术

1.1 食品安全

食品是支持人类生存的基本需求，是人类文明不断发展的物质基础，因此，食品安全直接影响人们的生命安全和身体的健康状况，也关系到社会的稳定和市场经济的稳定持续发展。做好食品安全，责任重大，也是保障人们最基本利益的前提。

食品安全是指食品在数量上安全，能满足在一个区域所生活人们的基本生活需求;质量上安全，指食品未经过污染，在卫生，营养和质量上能满足人们的身体需求，并且食品的各项指数都达标;可持续性安全，从长远考虑，以发展的视角在资源利用和保护生态环境的同时，获取安全的食品，实现食品资源的可持续性。据调查，目前我国的食品添加剂列数23 个类别，2000 多个品种，例如香料，增味剂，防腐剂等，几乎每种食品中都存在食品添加剂，因此要严格按照国家的相关标准去使用食品添加剂，确定剂量和类别都准确，这样就能确保食品安全，消费者就能安心的使用。

1.2 离子色谱技术

离子色谱是一种新型的液相色谱技术，以其优越的特点，快速发展成为现今分析较快的技术之一。离子色谱主要是分析溶液里的阴离子和阳离子的成分，对于常见的6 中阳离子(即NH4+、K+、Mg2+等)和 7 中常见的阴离子(F-、SO42-、Br-等)均能在8 min 之内完成鉴定分析，对于阴离子的分析更为迅速，在3 min 内能完成成分分析，所以，离子色谱技术是鉴别阴离子的第一选择。

离子色谱技术在鉴别过程中，快速方便，能快速地鉴别出样品中的阴阳离子成分。其次，选择性较好，采用IC 分析法，可以对有机和无机的阴离子和阳离子采用合适的分离方式来达到效果，并且IC 分析可以同时对样品中的多种离子成分进行鉴定，其分离柱中较高的OH 值可以实现以强碱和强酸作为洗涤液，增大了检测的使用范围。最后，灵敏度比较高，能实现很低浓度离子的检测，采用通电检测，即使浓度低于10 μg/L的阴离子也能检测出。

伴随着离子色谱技术的广泛使用，鉴定技术已经从传统、单一的电导法逐步演变为电化学和光学检测。电化学检测主要是直流安培、电导;光化学以紫外线、荧光和可见光为主。常用的检测手段包括电化学法、直接电导检测法、抑制电导检测法等。离子色谱技术运用广泛，涉及各行业，其在食品添加剂检测中的运用也成为了人们关注的焦点，依靠独特简单的工作原理，慢慢成为鉴定添加剂样品中的主流技术手段。

2 离子色谱在食品添加剂检测中的应用

在食品工业迅猛发展的同时，食品添加剂也迅速占据各个市场，安全健康的添加剂成为发展的方向。但是，近几年来，由于食品添加剂的使用不恰当，引发了一系列的安全隐患，让人们对食品添加剂产生了恐慌心理。一些违法的经营商更是不顾人们的身体健康，超标超量使用添加剂，甚至用有毒物质来增加食品的色泽，使食品又陷入了一场安全风波。食品是人类赖以生存繁衍的物质保障，食品安全更是每一个人应高度关注的问题，随着食品添加剂带来的负面消息，对食品添加剂的检测也显得更加的重要。下面将以离子色谱法作为检测技术，详细介绍该技术在食品添加剂检测中的运用，为食品添加剂的安全作出技术支持。

2.1 无机离子的检测

众多周知，物体是由分子构成的，而分子又包含许多的离子，即阴离子和阳离子，所以在对食品进行检测时，只需要检测出其中所包含的的离子成分和剂量，就可以了解食品是否满足营养的需求，产品质量和工艺是否达标。

在对阴离子检测时，离子色谱是现今最快的检测技术。我们知道氟是人身体所必须的微量元素之一，其对人体的健康有着相当大的作用，适量的氟有助于骨钙的沉积和牙齿组织结构的形成，能帮助身体对CA 和P 的利用吸收，有效的增加了牙齿的抗龋能力;但是摄入过量的氟，会导致氟斑牙，严重的会致使关节病变，骨骼畸形等症状。茶叶中含有大量的氟，比其他植物中所含的多好几倍，在对众多品种的茶叶中检测过程中，对Ionpac As9 -HC 分离柱进行碳酸钠(浓度为9 mmol/L)的洗脱，降低了溶液的PH 值，使其能采用离子色谱技术进行鉴定。

对于金属阳离子的鉴定，离子色谱法也很有优势。铅及其化合物都是对人体有害的物质，而最近在酒制品中检测出了还有铅成分，经分析主要是由于存储酒制品的容器中带有铅，这致使铅在酒中的成分相当的微小，难以检测。然而，采用离子色谱技术来鉴定酒中的铅成分，利用 IC 技术，将 CG50A +CS50A 色谱柱，Ulimate 3000Varible Wableng Detector 紫外线检测仪器，50 mmol/L KOH +80 mmol/LH2CO3流动相结合，操作过程很简单，而且实验将色谱柱的温度设置为35℃，很轻松的酒检测出了酒制品中是否含有铅，实验方法结果简单明了，能形象生动的将所发生的现象呈现给检测人员。

2.2 常用食品添加剂的检测

硝酸盐和亚硝酸盐是生活中常用的物品，作为常用的食品添加剂，一直深受人们的喜爱，它不仅可以增加食品的味道、色泽和香味，而且还能抑制细菌的生长，是能很好的抑菌剂。而亚硝酸盐在一定条件作用下，会生成对人体有害的物质，亚硝胺会导致人体致癌。过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐，会导致人体血液中的载氧能力下降，进而引发高铁血红蛋白症状，严重威胁人体的健康安全。所以，对食品中硝酸盐和亚硝酸盐成分和剂量的检测是保障食品安全的必经之道。目前，采用离子色谱技术和渗透技术相互结合的方法，对熟肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐进行检测，以浓度为1.8 mmol/L 的Na2CO3和浓度为1.7 mmol/L 的NaHCO3作为洗涤液，采用电导为化学抑制类型的仪器作为检测装置。首先采用渗析手段将样品中的蛋白质和其他杂质清除，保护离子交换柱，确保实验结果的准确。这种方法相比传统的化学技术手段，不仅快速精准，而且零排放，不会对周边的环境造成影响和危害。

在日常生活中，三聚磷酸钠被广泛应用于各种加工食品和熟食类制品中，在充分保持食品水分的同时，也改变了食品的外观色泽。经调查研究，如果过量的摄入聚灵酸钠化合物，会导致人体血液粘稠，甚至凝结，其降解物大大增加了心脏和脑部的压力，提高了心脑血管疾病的发病概率。倘若采用传统的化学方法，不能对其中的离子进行充分的检测，而且耗时，检测方法较为繁琐，对环境也会造成污染。若采用ASII 型离子分离技术，设置流速为1. 8 mL /min，流动相5 mmol/LNaOH ～100 mmol/LNaOH 溶液，梯度淋洗;抑制电流:300 mA;进样量:25 LL，可以简单地检测出其中的成分，而且分离效果良好，实验误差低于5%。

2.3 其他食品添加剂的检测

在众多的食品添加剂中，化学合成的成分还是占有很大的比例。因此，严格控制其中的比重，简单有效地检测出其中的成分显得尤为重要。例如对于甜味剂、抗氧化剂、防腐剂和其他的一系列添加剂等，我们都可以通过离子色谱法进行检测和分析。通过对物质进行沉淀，提纯，净化等手段，将蛋白质和杂质分离出去，在色谱技术下进行研究和分离，精准迅速的检测出食品中的成分。

3 结语

通过以上利用离子色谱法对食品添加剂的成分进行检测和分析，可以看到离子色谱技术已经逐渐趋于成熟，不仅能同时对样品中的多种成分进行检测，而且实验过程简单，结果直接明了，是对食品添加剂进行检测和分析最有效的技术手段。随着人们生活水平的不断提高，食品安全应该越来越受到重视，在满足消费者的消费需求的前提下，保障每一份食品的安全，是每一个人应尽的义务和责任。为此，我们更应该加强对食品安全的监察力度，提高食品检测的技术水平。在科学技术发展日新月异的今天，我们更加需要把检测的视角扩宽，全方面的进行检测，为食品安全做出强有力的保障。

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