上海滩上吃“西餐”

上海人对于吃西餐很有讲究，他们将一般的家常做菜称作“炒小菜”，弄堂里的大妈大婶聊天，便会问对方：“侬今朝炒啥‘小菜’呀？”寻常市民大多每天到小菜场买菜，小菜小桌小户人家。

唯独称到西餐馆吃“洋餐”，不叫“去吃西餐”，而是称作“吃大餐”。一个“大”字，好生了得，外地人很难理解其中的含意。

现代人对于西餐了解不多，以为西餐就是肯德基或者麦当劳之类的洋快餐，吃个炸鸡块，一盆生菜色拉，就算过“洋荤”了，吃过一次，逢人便说：“西方人尽吃这种油炸的东西，就是一碗蔬菜色拉，也是油腻腻的。哪里有中餐好吃，品种多、味道鲜，营养又卫生。就冲咱的国粹，与八大菜系相比，差远啦！”

但是，在许多老年人眼里，大餐却有着另一番天地。

旧时上海滩的西餐馆大都开在租界，多数由洋人经营，厨师戴着高高的白帽子，侍者穿着经过熨烫过的制服，雪白的衬衫，餐室装饰考究，还有西人奏琴伴乐。进餐厅的客人，衣冠楚楚，不是有钱的洋人，便是新派洋务人员，个个西装革履，气宇轩昂，谈吐不俗。

沪人多崇尚欧美文化，对于追随潮流，在外滩务洋的人很受人抬举，因而，对于“会吃”西餐的人也就特别敬重了。多数老上海人，尤其是白领阶层，喜欢吃西餐，外面馆子吃了，便回家自己学着做，地道的上海家庭主妇一般都会做几样西餐。在他们眼中，吃“大餐”不同于一般，那是一份典雅，一个时髦，一种尊贵，一次享受，更是另一种品味和身份的体现。

老上海人吃西餐规矩多，排场大。……