生菜的营养价值及高产栽培技术

李哲 王喜山 赵国臣 徐海玉 李玉环 郑毅

生菜，又名莴苣，是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本植物，主要食用部位是叶片，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。传入我国的历史悠久，近年来，栽培面积迅速扩大。

1 营养价值

因生菜茎叶中含有莴苣素，故生菜吃起来味微苦。生菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜的主要食用方法是生食，作为西餐蔬菜色拉的当家菜，中餐火锅主要菜系。

营养成分：每100克生菜含蛋白质1.20克，纤维素B1.20克， 维生素C8.00毫克，维生素E1.32毫克，钙80.00毫克，铁1.20毫克，锌0.24毫克，铜0.09毫克，镁18.00毫克，钾206.00毫克，硒0.57微克，维生素A57.00微克，胡罗卜素340.00微克等。

功效作用：生菜具有清肝利胆、清热安神、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者，适宜肥胖、减肥者，适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。

医用减肥功效：生菜中含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

食疗作用：生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。……