《西游记》里的素食

陈思呈

诗意套餐

我有一个创业灵感：开一家菜馆———西游记素菜馆，复现《西游记》里的菜式，有明之古风，更有民间的诗意。

《西游记》里的素食，大致有两类：一类是豪华精致型的，一般是皇室或者有钱百姓招待取经团的，也包括资产丰厚的妖精的款待，这一类都是“吃一看十的珍馐”；另一类，是质朴原始型，一般是山间猎户、乡野村民的招待，它们都很简单朴素，但是胜在原汁原味，风味独特。

设想中，我的镇店招牌套餐菜谱之一，是“朱紫国套餐”。这属于第一类———豪华精致型。第六十九回，朱紫国国王为答谢孙悟空治好他的恶疾，大摆宴席款待师徒四人，其中的素菜是：“几样香汤饼，数次透酥糖。滑软黄粱饭，清新菇米糊。包包粉汤香又辣，般般添换美还甜。”

这几样素菜第一感觉是很好吃，第二感觉却是迷惑。又是汤又是饼，又叫什么“数次透酥糖”，也许“数次透”是指一种制作过程，用于形容其“酥”的程度？或者是有一种糖就叫“透酥糖”？那么“清新菇米糊”呢？都是闻所未闻的食物。

镇店招牌套餐菜谱之二，是“刘太保家宴套餐”。这属于第二类———质朴原始型。唐僧被刘太保邀请到家里去后，声称自己吃素，为难死刘太保了。幸好刘太保有个颇富生活智慧的老妈，她“将些山地榆树叶子，着水煎作茶汤；然后又将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上”。

山地榆叶是什么味道，我们并没有尝过，但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黄粱粟米”，光是那黄澄澄的颜色便足以叫人心驰了。……